طريقة شوي الحمام بالفرن

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٦ ، ٧ أبريل ٢٠١٩
طريقة شوي الحمام بالفرن

حمام بالفرن

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ست قطع من الحمام.
  • كوب من المرق.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ست بصلات صغيرة مقشرة.
  • ست حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تحضير طبق أو صينية بحجم مناسب للفرن.
  • وضع البهارات جميعها من الهيل، والملح، والبهار المشكل، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود في وعاء صغير ثمّ إضافة الزيت وتقليب المكوّنات حتى تختلط البهارات ببعضها جيداً.
  • دهن الحمام وفركه جيداً من الداخل والخارج بخليط البهارات.
  • وضع الحمام في طبق الفرن ثمّ وضع البصل، والبطاطا، وشرائح الجزر حول الحمام بالطبق.
  • سكب كوب المرق بالصينية ثمّ تغليفها بورق الألومنيوم.
  • وضع صينية الحمام في الفرن لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج الحمام تماماً.


طاجن الأرز بالحمام

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • أربع صدور من الحمام.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
  • نصف كوب من المرق.
  • كوب من الكريمة الحامضة.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ورقتان من ورق الغار.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تحضير طاجن أو طبق أو صينية للفرن عالية الجوانب ودهنها بطبقة وافرة من السمنة.
  • تنظيف الحمام عن طريق دعك الحمام بعصير حبة من الليمون وتوزيع الليمون على الحمام وتركه منقوع لعدة دقائق بالليمون ثمّ غسل الحمام بالماء مرة ثانية (يمكن عدم غسل الحمام و طبخه مباشرة).
  • فرك الحمام بلطف بالملح، والبهار من الداخل والخارج والتأكد من توزيع البهارات جيداً على الحمام.
  • سكب نصف كمية الأرز في طبق الفرن أو الطاجن المُجهز.
  • وضع حبات الحمام المُبهرة فوق الأرز بالطبق ثمّ توزيع كمية الأرز المتبقية فوق الحمام.
  • وضع مقدار الحليب السائل، والسمن، وورق الغار، والملح، البهار، والهيل، والقرفة، والمرق في قدر عميق على نار متوسطة وتركه حتى يغلي الخليط.
  • سكب خليط المرق، والبهارات في طبق الأرز والحمام ثمّ تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم أو غطاء الطبق إذا كان له غطاء.
  • وضع طاجن الحمام والأرز لمدّة ستين دقيقة في الفرن حتى ينضج الأرز والحمام ثمّ إخراجه من الفرن ونزع ورق الألومنيوم أو الغطاء عنه.
  • سكب مقدار الكريمة على طاجن الحمام والأرز ثمّ وضعه مرة أخرى في الفرن تحت الشواية حتى تتحمر الكريمة لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتقديمها مباشرةً.


طاجن حمام بالفريك

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس و ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • صدران من الحمام مقطع إلى أرباع.
  • كوبان من الفريك مغسول و منقوع لمدة ساعة.
  • جزرة واحدة مقطعة.
  • حبة من الكراث المقطع.
  • حبة من البصل المقطع.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • أربع حبات من المستكة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • نصف كوب من السمن.
  • حبة من البصل المقطع.


طريقة التحضير

  • وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار عالية وإضافة قطع الحمام حتى تتحمر من جميع الجوانب.
  • ضافة الجزر، البصل والكراث و تقليب الخليط حتى تتغلف الخضروات بالسمن مع الاستمرار بالتقليب.
  • إضافة ماء الساخن حتى يتم غمر الخليط وإضافة جميع البهارات وترك الخليط حتى يغلي.
  • تقليل درجة الحرارة وترك الخليط يغلي على نار هادئة.
  • تشويح البصلة المقطعة الثانية في قدر آخر مع ملعقة كبيرة من السمن.
  • تصفية الفريكة من الماء وإضافتها إلى البصل و السمن و تقليب الخليط لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة مرق الحمام الساخن وترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  • تحضير طاجن ودهنه بالسمن ووضع الفريكة في قاع الطاجن ووضع الحمام و الخصروات فوق الفريكة.
  • إضافة القليل من المرق والسمن على وجه الطاجن.
  • تغطية الطاجن ووضعه في الفرن حتى يتسبك لمدة 25 دقيقة.