طريقة شوي الدجاج العراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٢٢ ، ٢٥ يونيو ٢٠١٨
طريقة شوي الدجاج العراقي

دجاج مشوي بالكيس

المكونات

  • كيلو دجاجة كاملة.
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • ربع كوب عصير ليمون.
  • ملعقة كبيرة خل.
  • ملعقتان كبيرتان بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
  • نصف ملعقة صغيرة شطة.
  • ستة فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
  • قرن فلفل أخضر مفروم ناعم.
  • حبة كبيرة بصل مقطعة أرباع.
  • خليط الخضروات:
    • حبتا بطاطا كبيرتان، مقطعة أرباع.
    • حبتا جزر كبيرتان، مقطعة أرباع.
    • أربع حبات كوسا، مقطعة أرباع.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وإحضار كيس فرن خاص للدجاج بمقاس متوسط.
  • تتبيل الدجاج بقليل من الملح، والدقيق، ومن ثم غسلها بالماء البارد عدة مرات.
  • صنع عدة شقوق باستخدام السكين في منطقة الصدر، والفخد.
  • وضع زيت الزيتون في طبق عميق، مع عصير الليمون، والخل، والبهارات، والكمون، والكزبرة، والكركم، والملح، والفلفل، والبابريكا، والشطة، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، وتقليبها حتى تختلط.
  • توزيع الخليط داخل الدجاجة وخارجها، ووضع القليل من خلطة البهارات على الخضراوات.
  • وضع البصل داخل الدجاجة.
  • وضع الدجاجة والخضراوات داخل الكيس، وإقفاله كما هو مفصَل على الغلاف.
  • وضع كيس الدجاج في الصينية، ووضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج الدجاج ويصبح باللون الذهبي.
  • إخراج الدجاج من الفرن، وتركها لمدة عشر دقائق، ومن ثم قص الكيس بحذر، ووضع الدجاج والخضراوات في طبق تقديم.


دجاجة كاملة مشوية

المكونات

  • دجاجة كاملة بالعظم والجلد، بوزن حوالي كيلو وربع.
  • ملعقة كبيرة خل.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان زعتر، مجفف.
  • شريحتا بصل.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة: 1 فلفل أسود، 1 فلفل الحلو، قرفة، هال ، رشة جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ورقة غار.
  • حب هال.
  • عود قرفة.
  • شرائح ليمون.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بجميع مكونات التتبيلة ما عدا الملح.
  • ووضع شرائح البصل في جوف الدجاجة، وتركها في الثلاجة لمدة يوم.
  • إخراج الدجاجة من الثلاجة قبل ساعة من بدء الطهي، وإضافة الملح داخل وخارج الدجاجة.
  • ملئ زجاجة فارغة قصيرة بالماء، ووضعها على صينية مستديرة للفرن ذات حواف.
  • مسح البهارات، والزعتر عن جلد الدجاج حتى لا يحترق خلال الشوي، وإزالة البصل.
  • وضع الدجاجة فوق الزجاجة، وتثبيتها جيداً، مع تثبيت الجناحان فوق الصدر بعود خشب.
  • وضع الصينية داخل فرن ساخن على درجة حرارة عالية.
  • صب كمية من الماء في قاعدة الصينية، ووضع ورق الغار داخله، مع عود قرفة وشريحة من الليمون.
  • شوي الدجاج لمدة نصف ساعة على نار عالية، ومن ثم خفض الحرارة إلى متوسطة، وشويها لمدة ساعة ونصف أخرى، مع لف الصينية كل عشرين دقيقة تقريباً ربع استدارة حتى ينضج الدجاج بالتساوي، ولف الزجاجات بحيث يتحمر ظهر وصدر الدجاجة أيضاً بالتساوي
  • إضافة ماء مغلي إلى قاعدة الصينية كلما جف الماء أثناء الشوي.
  • إخراج الدجاج من الفرن عندما تنضج، وتركها لمدة 20 دقيقة، ومن ثم رفعها عن الزجاجات بحذر.
  • تقديمها مع المايونيز المخلوط بالثوم.