طريقة شوي دجاج الكبسة

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٢٠ ، ٢٧ مارس ٢٠١٩
طريقة شوي دجاج الكبسة

كبسة الدجاج

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكونات الحشو:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • اللومي الناعم.
    • البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت.
  • نصف كوب من الحمص المجروش المسلوق.
  • بصلة كبيرة مفرومة.


مكونات الأرز والدجاج:

  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع إلى أرباع.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل الناعم.
    • الكركم.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الملح.
    • الشطة المجروشة.
    • بابريكا (فلفل حلو).
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • ستة فصوص من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز أكثر من مرة ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع كلٍ من: البهارات، الهيل، الكركم، الكزبرة، الملح، الشطة، الفلفل والبابريكا في طبق صغير، وتقليب البهارات معاً.
  • توزيع ثلث كمية البهارات على الدجاج.
  • وضع الزيت في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ليناً.
  • وضع قطع الدجاج على البصل في القدر، وتقليب الدجاج إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة كلٍ من: القرفة، الطماطم، الفلفل، ورق الغار والهيل، وغمر الدجاج بالماء.
  • ترك الدجاج يطهي على النار لمدة ستين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج من المرقة باستعمال ملقط الطعام، ووضعه في صينية واسعة دون تصفية المرقة.
  • ترك القدر على درجة حرارة عالية ليغلي ثانية.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة في القدر ثمّ إضافية بقية البهارات.
  • ترك الأرز يغلي إلى أن يتشرب معظم المرق، وتغطية القدر وخفض الحرارة.
  • ترك الأرز يطهي لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتسكر.


تحضير الحشو:

  • وضع البصل في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
  • تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الحمص وتقليبه لمدَّة دقيقة.
  • إضافة كلٍ من: السمن، البهار، الهيل، اللومي والملح ثمّ إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء.
  • تقليب الحشو لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح البصل ليناً تماماً.
  • وضع الدجاج المسلوق في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
  • سكب الكبسة في طبق تقديم واسع، وتوزيع قطع الدجاج المحمر وتزيينها بخليط البصل والحمص.
  • تقديم الكبسة مع السلطة الخضراء أو سلطة اللبن.


الكبسة مع الدجاج بالفرن

المكوّنات

  • دجاج.
  • فص من الثوم المبشور.
  • صلصة الطماطم.
  • بصلة مبشورة.
  • كوب من الجزر المبشور والزبيب.
  • الهيل والقرنفل.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • عيدان من القرفة.
  • الشطة البودرة والملح -حسب الرغبة-.
  • بودرة دجاج.
  • بهارات الكبسة الجاهزة.
  • اللومي وورق الغار.
  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.


مكونات الدقوس:

  • خمسة فصوص من الثوم.
  • كوب من الماء.
  • خمس حبات من الطماطم حمراء اللون.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


للتزيين:

  • اللوز المقطع والمحمص


طرقة التحضير

تحضير خليط الدجاج:

  • وضع كلٍ من: البصل المقطع، فصوص الثوم، صلصة الطماطم والقليل من الخل في وعاء الخلاط، وتقليب المكونات معاً.
  • وضع الدجاج في الصينية، وإضافة خليط الدجاج عليه.
  • إدخال الصينية في الفرن لمدة من ساعة إلا ربع إلى ساعة.


تحضير الأرز:

  • وضع الزبيب قي طبق، ووضعه على النار.
  • إضافة كلٍ من : الثزم، الجزر والبصل، وتقليب المكونات معاً ثمّ تغطية الطبق.
  • إضافة مرقة الدجاج والدقوس ثمّ إضافة الأرز.


لتحضير الدقوس:

  • خلط جميع المكونات معاً.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج المحمر، وتزيينه بالنعناع واللوز المحمص.