طريقة شوي سمك الفيليه

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٤٩ ، ٢٨ يونيو ٢٠٢٠
طريقة شوي سمك الفيليه

فيليه السمك المشوي

المكوّنات

  • ستمئة غرام من فيليه السمك الأبيض.
  • شواية أو مقلاة مدهونة بالقليل من الزّيت.


مكوّنات خلطة النقع:

  • مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الخردل.
  • عصير حبّة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات الصّلصة:

  • حبّتان من بصل الشّالوت مفرومتان ناعماً جداً.
  • عصير حبّة من الليمون.
  • مئتا ملليلتر من الكريمة الطازجة.
  • ملح وفلفل أسود، -حسب الرّغبة-.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الكبّار.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس، والأسود أو الأحمر.
  • مئة غرام من الزّبدة.


طريقة التحضير

  • وضع في وعاء الخلاط الكهربائي مكوّنات النقع جميعها، وطحنها جيداً إلى أن يصبح قوامها كريمياً.
  • وضع هذه الخلطه في وعاء عميق، وإضافة إليها قطع السّمك الفيليه، والتقليب جيداً حتّى يتشرّب الخلطة ويتنكّه بها، ثمَّ تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لينتقع السمك لمدّة نصف ساعة.
  • تسخين الشّواية أو المقلاة، وشوي عليها قطع فيليه السّمك من كلتا الجهتين دون أن نبالغ في شويّه؛ كي لا يجف ويفقد القيمة الغذائية والنكهة اللذيذة، ثمَّ نضعه في طبق.
  • وضع الزّبدة ونذوّبها في المقلاة نفسها، وإضافة إليها بصل الشالوت المفروم، وتركه ليقلى تماماً.
  • تتبيل البصل بالملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة إليه الكريمة الطازجة، وخردل ديجون وخلط المكوّنات معاً، ثمَّ إضافة الكبّار والفلفل الناشف.
  • إضافة الزّبدة بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتحول الصلصة إلى كريمة، وبالنهاية إضافة عصير اللّيمون.
  • وضع السّمك في طبق التقديم، وإضافة إليه الصّلصة، وتزيينه بالثّوم القصبيّ.


سمك الفيليه المتبل والمشوي في الفرن

مدَّة التحضير 20 دقيقة
تكفي لِـ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • أربع شرائح من سمك الهامور الفيليه.
  • رشة صغيرة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود.
  • نصف كوب من كلٍ من: البقدونس بالإضافة إلى الكزبرة المفرومة.
  • عود بصل أخضر مفروم.
  • قرن فلفل أخضر حار مفروم.
  • ربع كوب من المايونيز.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الثوم والزنجبيل المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم والكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للتقديم.


طريقة التحضير

  • دهن صينية فرن متوسطة الحجم بالزيت أو الزبدة.
  • رص شرائح السمك في الصينية.
  • خلط باقي المكوِّنات معاً بشكل جيد، وتوزيع الصلصة على شرائح السمك ثمّ حفظها في البراد مدَّة 15 إلى 20 دقيقة.
  • تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 400 مئوية.
  • رش ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على شرائح السمك وإدخالها إلى الفرن مدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج.
  • توزيع باقي كمية الزيت على السمك المشوي.


سمك الفيليه والمشوي

المكوِّنات

  • قطعتان من سمك الفيليه.
  • رشة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود.
  • رشة من كلٍ من: الكمون وورق اللورا المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • خمس شرائح من الليمون.


طريقة التحضير

  • خلط مقادير التتبيلة معاً.
  • دهن التتبيلة على شرائح السمك، ثمّ وضع الشرائح داخل ورق قصدير في صينية الخبز.
  • ترتيب شرائح الليمون على شرائح السمك، ثمّ تركها جانباً مدَّة 30 دقيقة.
  • شوي شرائح السمك في الفرن مدَّة 30 دقيقة.


سمك الفيليه المقلي

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من سمك الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث أكواب من البقسماط.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من الطحين الأبيض.


طريقة التحضير

  • خلط كلّ البهارات مع عصير الليمون بشكلٍ جيد.
  • وضع البهارات على السمك، ثم تركه جانباً لمدة نصف ساعة لحين الاستخدام.
  • غمس السمك في الطحين ثمّ البيض ثم البقسماط.
  • وضع زيت القلي في مقلاة واسعة، ثم تركه حتى يسخن.
  • وضع السمك في الزيت، وتركه لمدّة تتراوح بينن 2 و3 دقائق على كلّ وجه.