طريقة شيش طاووق اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣٥ ، ٣١ مايو ٢٠٢٠
طريقة شيش طاووق اللحم

شيش طاووق باللحم

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 10 دقائق
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أرباع كيلوغرام من فتايل اللحم البقري.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
  • كوب من زبدة الفستق.
  • حبة من الليمون الأخضر.
  • نصف كوب من صودا الحمضيات.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • حبتان من البصل الأحمر المقطّع إلى أرباع.
  • كوب من البندورة المشكلة.


طريقة التحضير

  • خلط زبدة الفول السوداني مع الزيت، والثوم، وصودا الحمضيات، والسكر البني، والليمون، والملح، والفلفل الأسود.
  • تتبيل اللحم بالخليط، ثمَّ حفظه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تثبيت اللحم على شكل مكعبات بالأسياخ بالترتيب مع البصل، والبندورة.
  • شوي الشيش طاووق لمدة دقيقتين، أو شويه بحسب درجة النضج المرغوبة.


الشيش طاووق المنكّه بالأعشاب

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطهي 7 دقائق
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ستمئة غرام من اللحم.
  • حبتان كبيرتان من البصل الأحمر.
  • مئتا غرام من البندورة الكرزية.
  • ثمانية أعواد خشبية من إكليل الجبل.
  • نصف حزمة من النعناع الطازج,
  • ثلاثمئة غرام من اللبن خالي الدسم.
  • حبة من الليمون.
  • زيت زيتوت بكر.


مكوّنات للتتبيلة:

  • حفنة كبيرة من أوراق الثوم البري، أو ثلاثة فصوص من الثوم.
  • رشتان من حبوب الشمر.
  • ليمونة، وزيت زيتون بكر.


طريقة التحضير

  • فرم أوراق الثوم أو تقشير الثوم، ويهرس في الهاون مع إضافة الملح، والفلفل الأسود، والشمر، ثمَّ إضافة برش الليمون وثمانين ملليلتراً من زيت الزيتون.
  • خلط التتبيلة للحصول على تتبيلة قابلة للدهن.
  • إزالة أوراق إكليل الجبل عن الأعواد، ثمَّ شحذ الطرف لتسهيل دخول اللحم فيه، أو نقع الأعواد الخشبية العادية في الماء لمدة عشرين دقيقة.
  • تقطيع اللحم إلى مكعباتٍ بحجم خمسة سنتمتراتٍ ، وتقطيع البصل إلى ستة جوانح.
  • خلط اللحم، والبصل، والبندورة بالتتبيلة، ثمَّ وضعه بالتناوب على الأعواد الخشبية، ثمَّ حفظه في الثلاجة حتى موعد الشوي.
  • فرم النعناع ناعماً، وخلطه مع اللبن، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والقليل من زيت الزيتون.
  • تسخين الشواية أو مقلاة الشوي، وشويه فوقها الشيش طاووق لمدة سبع دقائق، أو حتى ينضج اللحم بشكلٍ متساوٍ ويصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
  • رش الشيش طاووق بالقليل من زيت الزيتون، وعصير الليمون، وتقديمه مع صلصة اللبن.


شيش طاووق الخضروات

مدة التحضير عشر دقائق
تكفي لِـ ستة أشخاص


المكونات

مكونات الخضروات:

  • حبة متوسطة من كلٍ من:
    • فلفل أحمر حلو مكعبات.
    • فلفل أصفر حلو مكعبات.
    • فلفل أخضر حلو مكعبات.
  • اثنتا عشرة حبة طماطم صغيرة.


مكونات خليط النقع:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة.
    • الزنجبيل المطحون.
    • الكمون الناعم.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الزبادي (روب).
  • ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الخل بالسميك.
    • معجون الطماطم.
    • الخل.
    • زيت الزيتون.
  • أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • خس أو بقدونس مفروم.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • إحضار كيس نايلون سميك، ووضع الزيت وخل البلسمك والخل ومعجون الطماطم والبابريكا والروب والملح والكركم والفلفل والكزبرة والشطة والكمون والزنجيل.
  • إضافة قطع الدجاج، وإقفال الكيس جيداً وتحريكه حتى تغطية قطع الدجاج بالخليط تماماً.
  • وضع الكيس داخل طبق ثمّ وضعه داخل الثلاجة طوال الليل، مع تحريك الكيس لتحريك المكونات بداخله من حين لآخر.
  • تسخين مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة.
  • توزيع قطع الدجاج والطماطم، ومكعبات الفلفل الملون بالتبادل بأسياخ خشبية حسب العدد المرغوب.
  • وضع الأسياخ بالفور على المقلاة الساخنة والتقليب على كل الجهات حتى نضوج الدجاج وتحمير الخضروات.
  • وضع الخس أو البقدونس المفروم داخل طبق تقديم وتوزيع الشيش طاووق عليه وتقديمه مباشرة.