طريقة صنع الجبن

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥١ ، ٢٥ يونيو ٢٠١٨
طريقة صنع الجبن

صنع الجبن

مدة تجهيز المكوِّنات 45 دقيقة
مدة الطهي ساعة
تكفي لِ 24 شخص


المعلومات الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة من الجبن المنزلي الصنع على:

السعرات الحرارية 98 سعرة حرارية
الدهون 5.3 غرام
الكربوهيدرات 7.4 غرام
البروتين 5.2 غرام
الكولسترول 16 ملليغرام
الصوديوم 65 ملليغرام


المكوِّنات

  • أربعة لترات ونصف من الحليب.
  • ربع كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • صب الحليب في قدر كبير وتسخينه على النار حتى تصل درجة حرارته إلى 90 درجة مئوية أو حتى يصبح على وشك الغليان مع التحريك المستمر لمنع احتراق الحليب في القاع.
  • إبعاد الحليب عن النار بعد وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة، ثم إضافة الخل وتحريكه وتركه يرتاح مدة عشر دقائق.
  • تجهيز مصفاة بوضع قطعة من قماش تصفية الجبن ووضعه داخل حوض المجلى أو في قدر أو وعاء كبير.
  • إضافة الملح إلى الحليب وتحريكه بعد أن ينفصل إلى قطع صلبة بيضاء وسائل أصفر اللون (المصل).
  • سكب مكونات القدر فوق المصفاة المحضرة مسبقاً وتركها تتصفى مدة ساعة، ثم التخلص من المصل المستخرج.
  • جمع الجبن المصفى على شكل كرة ولفها بغلاف بلاستيكي وحفظها في البراد حتى وقت الحاجة (تدوم مدة أسبوع عادةً).


صنع جبنة الموزاريلا

مدة التحضير 30 دقيقة
الكمية 450 غراماً


المكوِّنات

  • أربعة لترات ونصف من الحليب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من حامض الستريك.
  • ربع قرص منفخة أو ربع ملعقة صغيرة من المنفخة القوية السائلة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الجبن أو حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • طحن ربع قرص منفخة وتذويبه في ربع كوب من الماء البارد، أو إضافة ربع ملعقة صغيرة من المنفخة السائلة في الماء ثمَّ تركه جانباً.
  • خلط مقدار حمض الستريك مع كوب من الماء البارد، ثمَّ سكب المزيج في القدر.
  • إضافة الحليب البارد إلى القدر بسرعة حتى يختلط جيداً مع الحمض.
  • تسخين الحليب ببطء حتى تصل حرارته إلى 32 درجة مئوية.
  • إبعاد القدر عن مصدر الحرارة، ثمَّ إضافة المنفخة ببطء وتقليبها جيداً من الأعلى إلى الأسفل مدة 30 ثانية.
  • تغطية القدر وتركه جانباً مدَّة خمس دقائق، ثم التأكد من قوام الحليب بعد مرور الوقت إذ يجب أن يصبح مثل قوام الكاسترد مع انفصال الخثارة عن المصل، وفي حال عدم وصوله إلى هذا القوام يجب تغطية القدر وترك الحليب يرتاح لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
  • تقسيم الخثارة إلى مربعات صغيرة.
  • إعادة القدر إلى النار وتسخين المكوِّنات لتصل درجة حرارتها إلى 40 درجة مئوية مع تحريك الخثارة برفق.
  • إبعاد القدر عن النار والاستمرار بتقليب الخثارة لمدة ما بين 2-5 دقائق.
  • إخراج الخثارة من القدر بواسطة مغرفة ذات ثقوب ووضعها في مصفاة.
  • الضغط على الخثارة برفق للتخلص من أكبر قدر من السوائل.
  • نقل الخثارة إلى وعاء يتحمل حرارة الميكرويف وتسخينها في الميكرويف لمدة دقيقة واحدة.
  • تصفية المصل المتجمع وتجميع الجبن بسرعة بواسطة ملعقة حتى يبرد.
  • تسخين الجبن مرتين إضافيتين لمدة 35 ثانية والاستمرار في جمع وعجن الجبن كما في الخطوة السابقة مع التخلص من المصل المتجمع.
  • عجن جبنة الموزاريلا لفترة حتى يصبح ملمسها ناعماً.