طريقة صنع الجبن المغربي

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٤ ، ٧ فبراير ٢٠١٩
طريقة صنع الجبن المغربي

صنع الجبن المغربي

مدة الطهي 15 دقيقة
عدد الحصص 3 أشخاص


المكوّنات

  • لتر من الحليب.
  • لتر من اللبن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (أو غيرها من الأعشاب).


طريقة التحضير

صنع خليط الحليب:

  • تسخين الحليب بالملح في قدرعلى نار متوسطة عالية قبل أن يصل إلى درجة الغليان بقليل.
  • إضافة اللبن البارد عندما يكون الحليب ساخناً.
  • إضافة نكهة الجبن، والزعتر المجفف.
  • خلط المكونات جيدًا.
  • ترك خليط الحليب وخليط اللبن على المنضدة لمدة ساعة أو ساعتين.
  • ملاحظة أن الخليط سيبدأ بالفصل ووجود سائل في الأعلى.


  • الخليط:
  • استخدام قماش الجبن على مصفاة ووضعه فوق الوعاء (للحصول على كل السائل المتوتر).
  • صب الخليط على المصفاة وتغطيته بقطعة الجبن الزائدة.
  • ترك خليط الجبنة بالمصفاة (فوق الوعاء) لمدة 10-12 ساعة، ويصبح الجبن جاهز بعد 10 ساعات.
  • وضع الماء في الوعاء والحصول على الجبن الكريمي الجميل في المصفاة.
  • تقديم الجبن المغربي مع خبز محمص، وبالإمكان إضافة بعض العسل أو المربى إليه.


كفتة وجبن مغربية

مدة الطهي 60 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

مكونات العجين:

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق من السمن.
  • ملعقة من صفار البيض الغير مخفوق.
  • مئة وثمانية عشر ملليتر من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من الخل.


مكونات الحشوة:

  • نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
  • ملعقة من الزيت النباتي.
  • بصلة مفرومة.
  • مئة وثمانية عشر ملليتراً من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • فلفل ملوّن مقطع.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • بيضة.
  • جبنة مغربية مبروشة.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في وعاء متوسط الحجم.
  • إضافة السمن إلى الدقيق وخفقهم بالخلاط.
  • إضافة صفار البيض، والخل، والماء الساخن والخفق بالشوكة.
  • تغطية العجين وتركه لمدة ساعتين ليتخمر.


تحضير الحشو: 
  • تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
  • إضافة اللحم المفروم والبصل وطهيهم.
  • تصفية اللحم المطبوخ من السوائل.
  • إضافة البقدونس، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود إلى الحشو وتركه جانباً.
  • وضع الدقيق، والبيض تدريجياً في مقلاة صغيرة وخفقهم مع الحليب، وإضافة الجبن إليهما.
  • ترك الخليط يطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب الجبن.
  • إضافة الخليط إلى الكفتة.


تحضير الكفتة:

  • مد العجين، وتقطيع العجين إلى دوائر كبيرة.
  • دهن الحافة والنصف السفلي من كل قطعة من العجين بالماء.
  • ملء نصف قطعة العجين بالحشوة.
  • تطبيق النصف الثاني من العجينة حتى يغطي الأول.
  • تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  • دهن المعجنات بصفار البيض المخفوق بملعقة كبيرة من الماء.
  • وضع المعجنات في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
  • إخراج المعجنات من الفرن وتقديمها.