طريقة صنع باتيسري

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٠ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
طريقة صنع باتيسري

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من الطحين الأبيض
الطاقة 333 سعرة حراريّة
البروتين 10.00 غرام
الدهون 0.00 غرام
الكربوهيدرات 76.67 غرام
الألياف 3.3 غرام
الحديد 1.20 ملليغرام
الصوديوم 0.0 ملليغرام


قرون الموكا والتوتي فروتي كريم

مدّة التحضير ليلة كاملة
مدّة الطهي ساعة إلى ساعتين
عدد الحصص اثنتا عشرة حصّة
طريقة الطهي خبزاً بالفرن


المكوّنات

مكونات عجينة البف بيستري:

  • مئة وخمسون غراماً من طحين الخَبْز الأبيض والمُبرّد بالثلّاجة بالإضافة إلى القليل لرش السطح.
  • مئة وخمسون غراماً من الطحين العادي المُبرّد.
  • رشة من الملح.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • بيضة مخفوقة لدهن البيستري (للحصول على طبقة لامعة).
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة غير المُملّحة والمُبرّدة.
  • رشّة من سكر البودرة -للتقديم-.


مكونات كريم الموكّا:

  • مئتا غرامٍ من الشوكولاتة العادية (بحد أدنى 70٪ من الكاكاو الصلب).
  • أربعمئة ملليلترٍ من الحليب كامل الدسم.
  • مئة غرامٍ من السكّر الناعم.
  • صفار أربع بيضات كبيرة الحجم.
  • أربعون غراماً من طحين الذرة.
  • ملعقة كبيرة من خلاصة القهوة.


مكونات كريم توتي فروتي:

  • مئة وخمسون غراماً من الكريمة المزدوجة.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبن الريكوتا.
  • خمس وسبعون غراماً من قشور الفواكة المُجفّفة والمُحلاّة بالإضافة إلى القليل منها للزينة.


طريقة التّحضير

تحضير عجينة البف بيستري:

  • خلط الطحين مع الملح والبيض ومئة ملليلترٍ من الماء البارد في وعاء خلط مناسب باستخدام أطراف الأصابع.
  • رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين ثمّ وضع العجينة عليه وتشكيلها على هيئة كرة ملساء مُتماكسة ووضعها في كيسٍ من البلاستيك.
  • وضع العجينة بالثلاّجة طوال الليل أو لمدّة سبع ساعات على الأقل قبل استخدامها.
  • تسطيح الزبدة على شكل مستطيل كبير الحجم باستخدام الشوبك البلاستيكي الصغير ثمّ وضعه بالثلّاجة لبعض الوقت إلى أن يجمد.
  • رق العجين على شكل مستطيل متوسطة السماكة وأكبر من حجم مستطيل الزبدة ثمّ وضع مستطيل الزبدة فوق العجين.
  • تغطية أطراف مستطيل الزبدة بالأطراف الزائدة من العجين (يجب أن تغطي العجينة ثلثي مساحة المستطيل مما يبقي مساحة قليلة ظاهرة بالمنتصف).
  • طي جميع أطراف المستطيل مرّة ثانية (حتى التقاء جميع الأطراف بالمنتصف، لن يعود مستطيل الزبدة ظاهراً وسيصبح الشكل مُربّعاً).
  • وضع العجينة بالثلّاجة لمدّة ساعة حتى تبرد (يُفضّل وضعها في كيس بلاستيكي).
  • إخراج العجينة من الكيس ووضعها على السطح المرشوش بالطحين ورق العجين على شكل مستطيل متوسط السمك باستخدام النشّابة.
  • طوي ثلث القاعدة وثلث الجزء العلوي من العجين نحو المنتصف ثمّ وضعها بالثلّاجة لمدّة ساعة.
  • تكرار نفس الخطوة ووضع العجين بالثلّاجة لمدّة ليلة كاملة.


تحضير كريم الموكّا:

  • إذابة نصف كميّة الشوكولاتة فوق حمّام مائي على الحرارة المتوسطة.
  • وضع الحليب في قدر ووضعه على النار المتوسطة.
  • ترك الحليب على النار إلى أن يغلي ثمّ رفعه عن النار.
  • خفق السُكّر مع صفار البيض وطحين الذرة في وعاء كبير ثمّ سكب القليل من الحليب الساخن فوق الخليط مع متابعة الخفق.
  • إضافة الكميّة المتبقيّة من الحليب الساخن إلى الخليط مع متابعة الخفق.
  • وضع الخليط في قدر على نار خفيفة مع متابعة التحريك حتى الحصول على خليط سميك.
  • رفع القدر عن النار ثمّ تصفيته في قدر ثانٍ عن طريق المِصفاة الناعمة.
  • إضافة الشوكولاتة المُذابة وخلاصة القهوة إلى الخليط وتحريكهم جيّداً ثمّ تغطية الوعاء ببلاستيك الحفظ وتبريده بالثلّاجة.


تحضير كريم التوتي فروتي:

  • خفق الكريمة حتى تشكُّل القمم الليّنة باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة على السرعة المتوسطة ثمّ إضافة جبن الريكوتا والفواكة إلى الكريمة وتحريكهم معاً.
  • تغطية الوعاء ببلاستيك الحفظ ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت قبل الاستخدام.


تحضير القرون:

  • تبطين صينيّة الخبز بورق الخبز وتسخين الفرن على درجة حرارة 200 إذا كان عاديّاً وعلى درجة حرارة 180 إذا كان مع مروحة.
  • رق عجينة البف بيستري فوق سطح مرشوش بالطحين للحصول على مستطيل كبير ثمّ تقطيعها إلى أشرطة متساوية بالطول.
  • إحضار قالب كرتوني على شكل بوق ثمّ لف العجين فوقها ابتداءً من أسفل إلى أعلى ثمّ دهن الأبواق بالبيض المخفوق ورشّها بالسكر البودرة.
  • وضع الأبواق فوق صينيّة الخبز وخبزها لمدّة من اثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
  • إخراج الأبواق من الفرن وتركها تبرد تماماً ثمّ التخلص من القوالب بحذر.
  • تذويب الكميّة المتبقيّة من الشوكولاتة فوق حمّام مائي ثمّ وضعها جانباً وتغميس فوّهة القرون بها.
  • وضع القرون على ورق المطبخ وتركها إلى أن تجمد الشوكولاتة.
  • وضع الموكّا في كيس الحلواني وملء القرون المُغطّاة بالشوكولاتة بها.
  • وضع التوتي فروتي كريم في كيس الحلواني ثمّ تثبيت الفوّهة العاديّة عليه وملء القرون بالكريم ورش الفواكه المجفّفة فوقها وتقديمها مباشرة.


باف باستري بالشوكولاتة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
عدد الحصص أربع حصص
طريقة الطهي خبزاً بالفرن


المكوّنات

  • باكيت باف باستري.
  • عشر قطع من شوكولاتة جالكسي.
  • نصف كوبٍ من اللوز الشرائح.


مكوّنات خليط التلميع:


طريقة التّحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
  • إحضار صواني قصيرة الحواف.
  • مد قطعة من العجين على شكل مستطيل كبير الحجم ثمّ تقطيعها إلى أشرطة.
  • خفق البيض مع الفانيلا ثمّ دهن أشرطة البف بيستري بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة الطعام.
  • وضع الشوكولاتة في وسط الشريط وثني حواف العجينة فوقها حتى تغطيته تماماً.
  • مسح العجين بالبيض المخفوق وخبزها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
  • توزيع القليل من صوص الشوكولاتة على الوجه وتقديم الفطائر مباشرة.