طريقة طبخ أرز المطاعم

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٨ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ أرز المطاعم

أرز بسمتي بالبهارات

مدة تجهيز المكونات عشر دقائق
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • ملعقتان كبيرتان من: زيت الذرة، الكمون الصحيح، الكزبرة الصحيحة والشومر الصحيح.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ستة أكواب من الماء.
  • مكسرات مقلية متنوعة -للتقديم-.


مكونات البصل المُكرمل:

  • حبة كبيرة من البصل المُقطَّعة إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • زيت ذرة.


مكونات خليط الزعفران:

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز جيداً بالماء البارد، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • وضع الزعفران مع ماء الورد في طبق صغير أو فنجان، وتركه لبضع دقائق.
  • وضع السمن في قدر متوسط الحجم وتسخينها على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة كلٍ من: أوراق الغار، الكزبرة، الكمون، القرنفل، الشومر، الفلفل الأسود وأعواد القرفة، وتقليب البهارات جيداً حتى تتحمص قليلاً.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى خليط البهارات وتقليبه بهدوء لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى يتشرب بالدهن ويكتسب نكهات البهارات.
  • إضافة الماء إلى الأرز وتقليبه بهدوء، وتركه على نار مرتفعة الحرارة لعدة دقائق إلى أن يتشرب الأرز كمية الماء وملاحظة ظهور فجوات على سطحه.
  • تخفيف النار أسفل القدر وتغطيته وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • رفع الأرز عن النار وسكبه في طبق التقديم، وتزيينه بإضافة البصل المكرمل والمكسرات المتنوعة على الوجه.


تحضير البصل المُكرمل:

  • وضع شرائح البصل في طبق متوسط الحجم ونثر الطحين فوقها وتقليبها بين الأصابع بخفة حتى تتغطى بالطحين.
  • تسخين زيت الذرة في مقلاة واسعة، وإضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بين الحين والآخر إلى أن يتحمر البصل ويكتسب لوناً ذهبياً.
  • إخراج البصل من المقلاة ووضعه في وعاء جانبي إلى أن يبرد تماماً.


ريزوتو بالخضار

مدة تجهيز المكونات خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من أرز أربوريو للريزوتو.
  • ثلاثة أكواب من شوربة الخضار.
  • مئتان وخمسون غراماً من الطماطم الكرزية.
  • حبة صغيرة من البصل المفرومة فرماً ناعماً.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من الريحان الطازج المقطع إلى شرائح.
  • ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.


طريقة التَّحضير

  • وضع مقدار ملعقة من زيت الزيتون في قدر كبير، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
  • إضافة الطماطم الكرزية إلى الزيت الساخن وتشويحها لمدة دقيقتين تقريباً إلى أن تتحمر قليلاً.
  • رفع الطماطم الكرزية من القدر ووضعها في وعاء جانبي.
  • وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في نفس القدر، وإضافة البصل والثوم وتقليبهما مع الزيت إلى أن يطرى البصل ويتحمر قليلاً.
  • إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه على النار لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إضافة عصير الليمون وترك الخليط إلى أن يغلي.
  • رفع النار إلى متوسطة وإضافة مقدار نصف كوب من شوربة الخضار إلى القدر وتقليبه إلى أن يتشرب الأرز السائل.
  • تكرار إضافة شوربة الخضار بالتدريج عدة مرات إلى أن يتبقى آخر نصف كوب منها.
  • إضافة الطماطم الكرزية إلى الأرز، ثم يتم إضافة آخر نصف كوب من شوربة الخضار وتقليب الأرز إلى أن يتشرب السائل وينضج تماماً.
  • رفع القدر من على النار وإضافة الجبن والريحان وتقليبه بخفة.
  • سكب الريزوتو في أطباق مناسبة للتقديم وتقديمه ساخناً.