طريقة طبخ أرز بسمتي هندي

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠٦ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ أرز بسمتي هندي

الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كوب ونصف من أرز بسمتي، مغسول جيداً ومنقوع في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • حبة صغيرة من البصل، مفرومة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون المطحون (لومي حامض).
  • ثلاثة أكواب من مرق الخضار الحار.
  • ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • القليل من حبوب الهال.
  • عود من القرفة.
  • نصف كوب من الكاجو المحمص، مفروم.


طريقة التَّحضير

  • وضع زيت الزيتون في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتحميص كلٍ من: الكاري، الكزبرة والكمون وتحريك المزيج إلى أن تفوح رائحته.
  • إضافة البصل والثوم وقليهما حتى يطرى البصل، وإضافة الأرز وتحريكه لمدة دقيقتين.
  • إضافة كلٍ من: المرق الحار، بودرة اللومي، القرفة والهال، وطهي المواد مع بعضها جيداً، ثم يتم خفض الحرارة وتغطية القدر بإحكام إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • نفش الأرز باستخدام شوكة الطعام، وإضافة الكزبرة وتحريكها جيداً.
  • تقديم الأرز في طبق مناسب مع تزيين الوجه بالكاجو.


أرز حامض حلو

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي مئة وخمس دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • ستة أكواب من أرز بسمتي، المَغسول والمنقوع لمدة ساعتين.
  • عود من الدارسين.
  • ست حبات من الهيل.
  • ست حبات من القرنفل.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح الخشن.
  • خمسون غراماً من الزبدة.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودره الزعفران.
  • كوب من البصل المقلي المُقرمش.
  • كوب من النعناع الطازج، مفروم فرماً خشناً.
  • خمس ملاعق طعام من شتني المانجو (حامض حلو).
  • رشه من الملح.
  • أوراق من النعناع إضافية -للتزيين-.
  • بصل مقلي إضافي.


طريقة التَّحضير

  • وضع كلٍ من: الماء، القرنفل، الدارسين، الهيل والملح في قدر عميق، ووضع القدر على النار وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يتم وضع الأرز وطهيه لمده سبع دقائق (يتم حسابها من بداية غليان الماء).
  • تصفية الأرز ووضعه في طبق جانبي، ووضع مقدار ثلاث ملاعق من الزيت في نفس القدر، ومن ثمَّ إضافة كل كمية الأرز فوقها، وإضافة الزبدة بعد أن يتم تقطيعها.
  • رش ماء الورد فوق الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.


طريقة التحضير النهائية:

  • أخذ مقدار أربعة أكواب من الأرز المطبوخ وخلطها مع بودرة الزعفران.
  • إضافة كلٍ من: الشتني، البصل، النعناع والملح وتقليب المكونات بحرص.
  • سكب الأرز الأبيض في طبق تقديم واسع، وإضافة الأرز بالشتني والزعفران فوقه، وتزيين الأرز بأوراق النعناع الطازج.


كيتشيري (عدس وأرز)

مدة الطهي خمس عشر دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كوب من العدس الأصفر.
  • كوب من أرز بسمتي طويل الحبة.
  • حبة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
  • قطعة صغيرة مبشورة من الزنجبيل.
  • فص من الثوم المفروم.
  • كوبان من المرق الساخن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، مفرومة.


طريقة التَّحضير

  • نقع العدس مع الأرز بعد غسلهما جيداً في الماء الفاتر.
  • قلي البصل والثوم في زيت الذرة وتقليبهما إلى أن يذبل البصل، ثم يتم إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الكمون، الهيل والكركم وتقليب الخليط جيداً.
  • تصفية العدس والأرز وإضافتهما إلى خليط البصل مع التقليب المستمر، وثم يتم إضافة المرق وعود القرفة.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  • تقليب الكزبرة الخضراء مع الخليط قبل التقديم.
  • سكب الكيتشيري في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً.