طريقة طبخ الفقع مع الأرز

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٤ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة طبخ الفقع مع الأرز

مجبوس اللحم مع حشوة الفقع

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

مكوِّنات الحشوة:

  • نصف كيلو غرام من الكمأ "الفقع" المقشر والمنظف.
  • ثلاث حبّات كبيرة من البصل المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الهيل بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة بودرة.
  • ملعقة صغيرة لومي أسود ومجفف بودرة.
  • رشة ملح.
  • رشة سكر.


مكوِّنات المجبوس:

  • أربعة أكواب أرز بسمتي مغسول، ومنقوع لنصف ساعة على الأقل ومصفى.
  • كيلو غرام من فخذ لحم غنم صغير.
  • عودان من القرفة.
  • ست حبات هيل.
  • خمس حبات قرنفل.
  • سبع حبات فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • حبتان كبيرتان ومقطعتان من البصل "مقطعتان إلى قطع كبيرة، كل بصلة ثماني قطع".
  • خمسة فصوص ثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ماء مغلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


مكوِّنات لشوي اللحم:

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • وضع البصل في مقلاة واسعة، ورفعها على نار من هادئة إلى متوسطة، وترك البصل على النار مع التحريك من وقت لآخر، حتى يتحمر قليلاً.
  • تهدئة النار أسفل البصل، وإضافة بضع ملاعق من الماء، وترك البصل مع الماء حتى يمتصّه، ويتنشف، وتكرار العملية عدّة مرّات، حتى ينضج البصل تماماً.
  • إحضار مقلاة أخرى، وإضافة قليل من الزيت مع الكمأ "الفقع"، والتقليب على نار عالية، حتى يتحمّر قليلاً، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
  • إضافة قليل من البهارات، والزيت، والكمأ "الفقع" عند نضوج البصل، والتحريك جيداً.
  • إضافة رشة السكر، والملح "حسب الرغبة"، ووضع الحشو الجاهز جانباً، للانتهاء من تحضير المجبوس.


تحضير المجبوس:

  • وضع الزيت في قدر كبيرة، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والتشويح على نار عالية حتى يتحمر.
  • إضافة فخذ اللحم إلى البصل، والثوم، وتركه حتى يتحمر على كلا الجانبين.
  • إضافة الماء المغلي وإزالة الزفرة في حال تكوّنها.
  • إضافة جميع البهارات، وترك اللحم على نار مرتفعة لمدة ساعة، ثمّ تخفيف النار، وترك اللحم حتى ينضج تماماً مدّة نصف ساعة.
  • نقع الزعفران، والصبغة في ماء الورد، ورفع اللحم من ماء السلق بعد نضجه.
  • تصفية ماء السلق، ووضع الزيت والأرز في نفس القدر، وإضافة ماء السلق المصفى إليه، حتى يغطي الأرز بارتفاع خمسة سنتيمترات، وترك الأرز على نار عالية، حتى يمتصّ جميع ماء السلق.
  • تخفيف النار، ثمّ إضافة منقوع الزعفران، وترك الأرز مدّة عشر دقائق إضافية.
  • خلط جميع مقادرير شوي اللحم في وعاء، ومسح اللحم بالتتبيلة من جميع الجوانب، وشيّه في فرن ساخن تحت الشواية على درجة حرارة مئتين مئوية حتى يتحمر.
  • توزيع الأرز في طبق تقديم، ووضع الأرز الملون على الوجه، وتوزيع الحشوة على الأرز، ووضع اللحم وتقديمه فوراً.


الأرز مع الخضار المختلطة والكمأة الصحراوية

المكوِّنات

مكونات الخضروات:

  • كوبان من الملفوف الأبيض المقطع إلى مكعبات كبيرة.
  • كيلو غرام ونصف من الفقع المقطع إلى مكعبات.
  • حبة واحدة من كلّ لون من الفلفل"أخضر، وأصفر، وأحمر".
  • ملعقة صلصة الصويا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات "توابل حلوة".
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقتا طعام من الشبت.
  • ثلاث قطع كبيرة مفرومة من البصل.
  • حبة طماطم مقشرة ومفرومة.
  • ثلاث حبات قرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل.
  • خمسون غراماً من الزبدة.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان من الجزر مقطعتان إلى مكعبات.
  • حبتان من البصل الأخضر مقطعتان طولياً.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.


مكونات الأرز:

  • كوبان ونصف من أرز البسمتي.
  • كمية كافية من الماء لغلي الأرز.
  • ملح.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة من الزيت.
  • ملعقتان من البصل المقطع.
  • كمية إضافية من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقعه بالماء، والملح لمدة نصف ساعة.
  • طبخ الأرز بالماء الكافي بإضافة الملح، وملعقة الزبدة إلى أن يصبح طرياً.
  • تصفية الماء من الأرز، وتركه حتى تنضج الخضار.
  • غلي الفقع بالماء، والملح ، وتصفيته من الماء وحفظه جانباً.


تحضير الخضروات:

  • تسخين الزيت والزبدة، ثمّ قلي البصل، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والبهارات حتى تنضج.
  • إضافة الفليفلة، والملفوف، والجزر، والتحريك حتى يذوب قليلاً، ثمّ إضافة الفقع المسلوق، وقليه لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة الطماطم، وترك المكوّنات على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
  • إضافة البصل الأخضر، والشبت، والتحريك بملعقة خشبية، ورفع الطبق عن النار.
  • تسخين الزيت، والزبدة في قدر كبيرة، وقلي البصل الإضافي، وإضافة مسحوق الزعفران، والهال، ثمّ إضافة ثلث كمية الأرز، ثمّ وضع نصف الخضروات فوق الأرز.
  • وضع الجزء الثاني من الأرز والخضروات المتبقية فوقه، ثمّ الجزء المتبقي من الأرز في الأعلى.
  • تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى يخرج منه البخار، ثمّ وضع قرص معدني أسفل القدر حتى ينضج الطبق تماماً، وقبل تقديمه يُخلط الأرز مع الخضار بعناية، ثمّ يقدم ساخناً.
  • تزيين الطبق بالبصل المقلي، والكاجو المحمص، والزبيب المقلي.