طريقة طبخ الكبسة

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٣٦ ، ٢٦ مايو ٢٠٢٠
طريقة طبخ الكبسة

كبسة فخذ الغنم

مدّة التحضير ثلاث عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • حبّتان من القرفة.
  • عشر حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
  • ثلاث قطع من اللومي الصحيح.
  • ورقتا غار.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
  • أربع حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الحلو.
    • الشطة المجروشة.
    • الفلفل الأسود.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الكركم.
    • الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • قطعة من فخذ الغنم.
  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.


للتقديم:

  • القليل من اللوز المقلي والزبيب المقلي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ثمّّ نقعه لمدة نصف ساعة.
  • تجفيف الفخذ جيداً باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
  • وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً.
  • توزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه جيداً.
  • إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها..
  • وضع الصينية على درجة حرارة قوية من أجل تسخين الزيت تماماً.
  • إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء التحمير.
  • إضافة كلٍ من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية الصينية وترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من ستين دقيقة إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضج الفخذ تماماً.
  • تصفية المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ووضع الفخذ في صينية فرن.
  • رش نصف كمية البهارات المتبقية ووضع الفخذ في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها والإحتفاظ بها ساخنة.
  • وضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية لتغلي.
  • تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرقة.
  • إضافة الكمية المتبقية من البهارات وترك الأرز يغلي بقوة لمدة خمس دقائق.
  • تغطية الأرز وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • سكب الأزر في طبق تقديم واسع ووضع الفخذ في الوسط.
  • توزيع اللوز والزبيب وتقديم الكبسة مع الدقوس أو السلطة.


كبسة الدجاج بالزعفران

مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكواب من الماء أو المرقة.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والزنجبيل المفروم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم ناعماً والفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث بصلات كبيرات مقطعات إلى شرائح رقيقة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
  • ست قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات ثمَّ نقعه في الماء الدافىء المملح لمدة نصف ساعة.
  • تقطيع أفخاذ الدجاج من المفصل إلى جزئين لتكوين الفخذ العلوي والدبوس، وغسل المكونات جيداً.
  • تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة قطع الدجاج ووضعها بجانب بعضها طبقة واحدة وتقليبها على جميع الجهات لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبية.
  • نقل الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.
  • إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم إلى القدر وطبخ المكونات إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
  • إضافة كلٍ من:الملح، الزعفران، الطماطم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار الفلفل الأسود والبهارات المشكلة وخلط المكونات معاً.
  • إضافة الأرز وتقليبه جيداً ثمّ إضافة ورق الغار والمرقة.
  • إعادة قطع الدجاج المحمّرة إلى القدر وإدخالها وسط الأرز.
  • ترك الأرز يغلي ثمّ خفض النار.
  • تغطية القدر وتركه يطهى على درجة حرارة هادئة لمدة نصف ساعة دون التقليب إلى أن يتم نضج الأرز.
  • وضع الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج على سطحه ثمَّ تقديمه ساخناً.

كبسة باللحم

مد!ة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلوغرام من موزات لحم الضأن مع عظمها.
  • حبة كرّات مفرومة ناعمًا.
  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
  • كوب من صلصة البندورة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • عود من القرفة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
  • ثلاثة أعواد من القرنفل.
  • حبة لومي.
  • ثماني حبّات من الهال.
  • رشة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من المكسرات المحمصة للزينة(كاجو، وصنوبر، ولوز).
  • كوب من عصير البرتقال.
  • كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بماء دافئ مدة نصف ساعة، ومصفى.
  • بشر قشر نصف حبة برتقال.
  • خمسة فصوص ثوم مدقوقة.
  • ثمانية أكواب من مرق اللحم.


مكونات صلصة الدقوس:

  • حبة فلفل أخضر حار.
  • حبة بندورة مقشرة.
  • فصّان من الثوم.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • عصير ليمونة.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

تحضير كبسة اللحم:

  • وضع الزبدة في قدر كبير، ووضعه على النار وتسخين الزبدة حتى يصبح لونها فاتحًا، ثم إضافة قطع اللحم وتحميرها جيدًا.
  • إضافة الكرّات والبصل على القدر، وتقليبها وقليها لمدّة خمس دقائق حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم إضافة الثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأخضر.
  • إضافة صلصة البندورة، وعصير البرتقال، والزعفران، وتقليب المكوّنات معاً لمدّة دقيقتين، ثم إضافة مرق اللحم وترك المكونات على النار لساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
  • إضافة برش البرتقال والأرز، وتركه على النار حتى ينضج تمامًا.
  • عمل شكل زورق صغير من ورق الألمنيوم، ووضعه في الأرز، ووضع قطعة من الفحم المشتعل في ورقة الألمنيوم، بالإضافة إلى قطعة صغيرة من الزبدة كي يتصاعد الدخان، وتركها لمدة دقيقتين.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم على سطح الأرز وتزين الطبق بالمكسرات المحمصة، وتقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.


تحضير صلصة الدقوس:

  • وضع حبة فلفل أخضر حار، والبندورة المقشرة، والثوم، والكزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات حتى تتجانس ثم تقديمها مع الكبسة.