طريقة طبخ الملوخية الورق

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:١٢ ، ١٥ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة طبخ الملوخية الورق

ملوخيّة ورق

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الدّجاج المسلوق المقطّع.
  • سبعة فصوص من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزيت.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ثلاث حزماتٍ متوسطةٍ من الملوخيّة الورق.
  • خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
  • من ثلاثة إلى أربعة أكوابٍ من مرق السّاخن.


طريقة التّحضير

  • غسل أوراق الملوخية جيداً ووضعها في مصفاة، ثمّ تركها جانباً.
  • تسخين الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وإضافة شرائح الثّوم والتّقليب ليصبح ذهبيّ اللّون، ثمّ إضافة الكزبرة الجافّة والتّقليب إلى أن تذبل.
  • إضافة أوراق الملوخية والتّقليب، ثمّ إضافة قطع الدّجاج وإضافة المرق والملح وتركها على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الملوخية.
  • إضافة الثّوم المهروس والكزبرة الخضراء.
  • وضعها في طبق التّقديم وتزيينها بشرائح اللّيمون، ثمّ تقديمها مع أرز بشعيريّة.


ملوخيّة بالدّجاج المحمّرة

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • دّجاجة كاملة.
  • ثلاث حباتٍ من المستكه.
  • كيلوغرام من الملوخيّة الطّازجة أو كيس ملوخيّة مجمّدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • حبة من الجزر.
  • خمس حباتٍ من الفلفل الأسود الحب.
  • أربعة فصوصٍ من الثّوم.
  • كوبان من عصير الطّماطم.
  • لترمن الماء.
  • ثلاث حباتٍ من الهيل.
  • لتر من مرق الدّجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن.
  • ربع كوبٍ من الكراث.
  • ملح -حسب الرّغبة-.
  • نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر الحار.
  • حبتان من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من السّمن.
  • حبة من البصل.
  • ورقة لورى.
  • ربع كوبٍ من الكرفس.
  • سمن للتّحمير.
  • فصّان من الثّوم المفروم.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.


طريقة التحضير

تحضير الدجاجة المحمّرة:

  • غسل الدّجاج جيّداً وبالأخص من الدّاخل.
  • ربط الدّجاج، ثمّ سلقه في الماء مع البصل والخضروات.
  • إضافة المستكة، والفلفل الأسود، والهيل، وورق الغار إلى الدّجاج والسّلق لمدة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة الملح، ثمّ رفع الدجاجة من الشّوربة لتحميرها في الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • إخراج الدجاجة من الفرن وتركها حتى تهدأ، ثمّ تقطيعها إلى قطعٍ أساسية (أربع قطعٍ أو أكثر)، ثمّ تحمّر في السّمن.


الملوخيّة:

  • إذا كانت الملوخيّة المستخدمة ملوخيّة طازجة يجب غسل الملوخيّة وتجفيفها، ثمّ خرطها ناعمةً أولاً.
  • إما إذا كانت الملوخية المستخدمة ملوخيّة مجمّدة فيجب تركها خارج الفريزر حتى التّخلّص من التّجميد.
  • غلي مرق الدّجاج، ثمّ إضافة الملوخية لها.
  • نزع كل الرّغوة البيضاء من سطح الملوخية بإستخدام ملعقةٍ صغيرةٍ.
  • تجهيز التّقلية ثمّ إضافتها إلى الملوخيّة، وبعد ذلك تكون جاهزة للتّقديم.


الثّوم:

  • فرم الثّوم مع الفلفل الأحمر والملح والكزبرة اليابسة.
  • تحميرخليط الثّوم مع السّمن، ثمّ إضافته إلى الملوخيّة.


صلصة الطّماطم:

  • تحمير البصل مع السّمن حتى الذّبول.
  • إضافة الثّوم حتى يحمر لونه.
  • إضافة عصير الطماطم وتركه يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة من خمس عشرة إلى خمس وعشرين دقيقة.
  • إضافة الخل، والملح، والفلفل الأسود والاستمرار في الطّهي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
  • تقديمها بجانب الملوخيّة.


ملوخيّة بالدجاج

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الدّجاج المقطّع إلى أرباع.
  • عود من القرفة.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • كيلوغرام من الملوخيّة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • حبة متوسّطة من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عشرة فصوص من الثّوم المهروس.


طريقة التّحضير

  • وضع الدّجاج، والبصل، والقرفة، والهيل، ورق الغار، والملح في قدرٍ عميق وغمر الدّجاج بالماء، ووضع القدر على نارٍ قويةٍ إلى أن يغلي.
  • التّخلّص من الرّغوة على سطح الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج، ثمّ تصفية الدجاج والإحتفاظ بالمرق .
  • وضع الملوخيّة في قدرٍ عميقٍ وإضافة كوبان من المرق، ثمّ وضع نصف كمّية الثّوم والتّقليب إلى أن تتجانس المكوّنات، ثمّ ترك الملوخيّة تطهى لمدة عشر دقائق.
  • وضع الزيت في مقلاةٍ صغيرةٍ، ووضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ إضافة بقيّة الثّوم والتّقليب إلى أن تتصاعد رائحة الثّوم، ثمّ إضافة الكزبرة والتّقليب لثوانٍ.
  • إضافة خليط الثّوم على الملوخيّة في القدر والتّقليب وتغطية القدر.
  • وضع كمّية وفيرة من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي قطع الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تقديم الملوخيّة بالدّجاج مع الأرز بالشعيرية.