طريقة طبخ المندي اليمني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٢ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ المندي اليمني

المندي بلحم الخروف

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي مئة وخمسون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامان من قطع لحم الخروف بالعظم.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • بصلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • الملح، -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الهال المطحون.
    • الكمون المطحون.
    • القرفة المطحونة.
    • الزيت النباتي.
    • السمنة.


للتزيين:

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الصنوبر.
    • اللوز المقشر.
    • الزبيب.


للتدخين:

  • قطعة من الفحم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

تحضير اللحم:

  • تغسيل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه.
  • خلط البهارات مع بعضها البعض في طبق صغير.
  • فرك اللحم بالملح، ونصف كمية البهارات.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيداً، ونقعه في ماء بارد لمدّة ثلاثين دقيقة، وتصفيته من الماء.
  • شق حبات اللومي.
  • تسخين مرق اللحم أو الدجاج مع اللومي في قدر واسع إلى أن يغلي.
  • تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ودق الثوم جيداً.
  • تشويح البصل مع السمنة، والزيت وإضافة القليل من الملح، وباقي البهارات على نار هادئة.
  • إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مع الخليط.
  • وضع المرق الساخن مع اللومي وتحريكه جيداً.


تحضير المندي:

  • تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة مئوية لمدّة عشر دقائق ووضع قطع اللحم على شبك الفرن الدائري ورص القطع من بعضها.
  • وضع الشبك فوق قدر الأرز وتغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليفه مع قدر الأرز بورق الألومنيوم.
  • إدخاله إلى الفرن وتركه على حرارة عالية لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة وترك القدر لمدّة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج اللحم تماماً.
  • إشعال قطعة الفحم ووضعها داخل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل صحن عميق.
  • إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن وكشف الغطاء ورفع الشبك.
  • وضع قطعة الفحم في منتصف سطح الأرز وصب الزيت النباتي فوقها.
  • إعادة الشبك فوق القدر وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدّة عشر دقائق.


تقديم الطبق:

  • قلي الصنوبر، واللوز، والزبيب بالزيت النباتي.
  • كشف عن القدر ورفع الفحمة وتحريك الأرز بلطف باستخدام الشوكة.
  • فرد الأرز في طبق مناسب للتقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه وتزيين الطبق بالصنوبر، واللوز، والزبيب.


مندي الدجاج

المكوّنات

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة المطحونة.
    • الهيل المطحون.
    • لون الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • القليل من الماء، والزيت.
  • الملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات حشو الدجاج:

  • نصف ليمونة.
  • بصلة صغيرة.
  • فصان من الثوم.


مكوّنات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • بصلة مقطعة إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة من اللومي المقطع إلى نصفين.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من الغار.


مكوّنات تدخين المندي:

  • قطعة من الفحم المشتعل.
  • قشر نصف ليمونة.
  • القليل من الزيت.


طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

  • تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج وتجفيفها جيداً.
  • خلط مقادير التتبيلة مع إضافة القليل من الماء، والزيت وتتبيل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتركها جانباً.


تحضير حشو الدجاج:

  • تقطيع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين وحشو الدجاج بالخضروات وربط أرجلها جيداً للمحافظة على الحشوة داخل الدجاجة.


تحضير الأرز:

  • تشويح البصل، والثوم بالقليل من السمنة في قدر على نار عالية قوية وإضافة المكوّنات المتبقية ما عدا الأرز وتشويح المكوّنات مع بعضها.
  • نقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن وإضافة الأرز المصفى، والماء المغلي.
  • وضع شبك فوق القدر ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك لتنزل الخلاصة من الدجاج للأرز أثناء الشوي.
  • تغطية القدر باستخدام ورق الألمنيوم وترك الدجاجة من دون تغطية.
  • وضع الدجاجة في فرن مسخن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً وفي منتصف المدّة المقررة تغطية الدجاجة بورق الألومنيوم ومتابعة الشوي إلى أن تنضج الدجاجة تماماً.
  • تحضير قشر الليمون ووضع القليل من الزيت فيه مع قطعة من الفحم ووضعهم على الأرز وتغطية كلٍ من الدجاج والأرز وهو داخل الفرن وتركه لمدّة خمس إلى سبع دقائق.
  • سكب الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج فوقه وتقديمه.