طريقة طبخ ذيل العجل

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٣ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة طبخ ذيل العجل

ذيل العجل المشوي

مدّة التَّحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 150 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام ونصف من ذيل العجل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي.
  • سبعمئة ملليلترٍ من مرق اللحم.
  • قشر حبتين من البرتقال.
  • عصير حبتين من البرتقال.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • ثلاثة أعواد من الكرفس.


طريقة التَّحضير

  • تقطيع ذيل العِجل بحيث يكون طول كل قطعة ما بين خمسة إلى ستة سنتيمترات.
  • وضع الدقيق في طبق كبير، وغمس قطع ذيل العجل فيه حتى تتغلف بطبقة منه بشكلٍ متساوٍ.
  • وضع الزيت في صينية شواء عميقة ورفعها على النار حتى يَسخُن، ثم إضافة قطع الذيل وتحميرها بالزيت جيداً من جميع الجهات.
  • إضافة قشر البرتقال والمرق وعصير البرتقال والخلط جيداً.
  • تغليف صينية الشواء بورق الألمنيوم بشكلٍ محكم، ثم وضعها في الفرن لمدة تتراوح من ساعتين إلى ساعتين ونصف مع تقليب قطع ذيل العجل في منتصف وقت الطهي.
  • إضافة الجزر والكرفس والبصل المُقطَّع إلى صينية الشواء في آخر خمسٍ وأربعين دقيقة من عملية الشواء.
  • وضع اللحم والخضراوات المشويَّة في طبق تقديم دافئ.


ذيل العجل اللذيذ

مدة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 150 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوِّنات

  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • ملعقة كبيرة من الدّهن.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ثُلثا كوب من البصل المفروم.
  • ثُلثا كوب من الجزر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • كوب ونصف من الخل الأبيض.
  • نصف كوب من البندورة.
  • ألف ومئة وأربعون غراماً من ذيل العجل، مُقطَّع على المفاصل.
  • كوب من الماء.
  • ملح وفلفل -حسب الرَّغبة-.


طريقة التَّحضير

  • وضع زيت الزيتون والدهن في قدر سميك القاعدة ومطلي، ومن ثمَّ إضافة الثوم، البقدونس، الجزر والبصل، ورفعه على نار متوسطة الحرارة، وطَهي المكوّنات لمدّة عشر دقائق مع التحريك.
  • خفض درجة الحرارة ثم إضافة قطع ذيل العجل، وتقليبها حتى تتحمَّر، ثمَّ إضافة الخل وترك الخليط على نار هادئة مدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين ثانية، ثم إضافة البندورة المفرومة.
  • التتبيل بالفلفل والملح، وإضافة الماء وترك المكوّنات على النار حتى تنضج، وتغطية القدر وتركه مدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات على النار مع التقليب من وقت لآخر.
  • وضع الخليط في طبق التقديم، وتقديمه مع المعكرونة أو الأرز.


حساء ذيل العجل

مدة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 150 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوِّنات

  • من ألف وثلاثمئة وستون غراماً إلى ألف وثمانمئة غرامٍ من ذيل العجل.
  • ثلاث حبات من الجزر، مُقطَّعة إلى شرائح.
  • حبة كبيرة من البصل، مفرومة إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأحمر المفرومة إلى مكعبات.
  • حبة من الكرَّاث، مُقطعة إلى مكعبات.
  • من حبتين إلى ثلاث حبات من البندورة الناضجة المفرومة إلى مكعبات.
  • أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
  • ثلاثة أكواب من الخل.
  • ورقتان من الغار.
  • كوبان من لحم البقر.
  • فصّان من الثوم الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • دقيق (لتغليف اللحم).
  • زيت الزيتون.


طريقة التَّحضير

  • رش ذيل الثور بالفلفل والملح.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وسميكة وتركها على نار متوسطة، ثم غمس قطع ذيل العجل بالدقيق، وَقليها بالزَّيت حتى يصبح لونها بنياً، وقلي القطع مدة نصف دقيقة لكل جانب.
  • قلي الثوم، الكراث، الفلفل الأحمر، البصل والبندورة في زيت المقلاة لمدة عشر دقائق.
  • إضافة الجزر، أوراق الغار، الزنجبيل والقرنفل، وقلي المكونات معاً لمدة دقيقة.
  • رفع الخليط على نار خفيفة وتغطيته.
  • طبخ الصلصة لمدّة ثلاث ساعات، ثم تخفيفها بعد إخراج قطع اللحم والتأكد من نضجها، وهرس الشوربة بالخلاط الكهربائي، وتقديمها مع البطاطا المقلية.