طريقة طبخ رقبة الخروف بالفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٢ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ رقبة الخروف بالفرن

رقبة الغنم مع التمر الهندي

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي ساعتان


المكوِّنات

  • ثلاث رقبات خروف.
  • ثلاث حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
  • ستة قرون من الفلفل الأخضر.


مكونات خليط التتبيل:

  • حبة كبيرة من البصل.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من التمر الهندي المركز.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التَّحضير

  • وضع كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل، قرون الفلفل، البهار المشكل، الهيل، الملح والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام، وإضافة زيت الزيتون ومقدار نصف كوب من التمر الهندي.
  • تشغيل محضرة الطعام حتى يتكون خليط ناعم ثم يتم إضافة باقي كمية التمر الهندي، وترك الخليط جانباً.
  • تقطيع البطاطا إلى أنصاف بدون تقشيرها.
  • وضع قطعة من ورق الألمنيوم في صينية واسعة، وتحضير ثلاث قطع من ورق الألمنيوم بحيث يكون لكل رقبة خروف قطعة من ورق الألمنيوم.
  • وضع الرقبة مع الفلفل الأخضر والبطاطا، وتوزيع كمية من التتبيلة فوقها مع توزيع جزء منها داخل وخارج الرقبة حتى تتغطى تماماً ووضع الفلفل الأخضر في وسط التتبيلة.
  • تغليف الرقبة بورق الألمنيوم جيداً، وتكرار الخطوات السابقة مع الرقبتين المتبقيتين.
  • وضع الرقبات في صينية الفرن، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وطهيها في الفرن لمدة ساعتين تقريباً.


فريكة بلحم رقبة الحمل المُدمّسة

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي أربع ساعات
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرامان من لحم رقبة الحمل.
  • ثمانية أكواب من مرق لحم البقر أو لحم الحمل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب.
  • ثمانية أعواد من الزعتر الأخضر.
  • أربع ورقات من الغار.
  • أربع حبات من القرنفل الصحيح.
  • أربع حبات من الهال الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.


مكونات طبقة الملوخية اللامعة:

  • خمسة غراماتٍ من أوراق الملوخية اليابسة.
  • ثمانمئة وخمسون غراماً من مرق لحم البقر.
  • سبعة غراماتٍ من شراب الجلوكوز.
  • أربعة غراماتٍ من الملح.
  • خمسة غراماتٍ من فطر البورتشيني المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • فصان من الثوم.


مكونات ريزوتو الفريكة:

  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • كوبان من الفريكة.
  • ثمانية أكواب من مرق لحم الحمل.
  • مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من عصير العنب الأبيض.


مكونات للتقديم:

  • مكسرات متنوعة محمصة (صنوبر، لوز وكاجو).
  • بصل مقلي ومقرمش.


طريقة التَّحضير

تحضير اللحم:

  • تسخين الزيت في مقلاة للشوي وتحمير اللحم فيها إلى أن يصبح بنياً.
  • إضافة كلٍ من: الزعتر، ورق الغار، القرنفل، الكزبرة، عود القرفة والمرق إلى اللحم، وتغطية المقلاة.
  • تتبيل اللحم بالملح حسب الرغبة.
  • إدخال المقلاة إلى الفرن وطهي اللحم على حرارة تسعين درجة مئوية لمدة أربع ساعات تقريباً.
  • إخراج اللحم من الفرن، ويتم تفتيت اللحم وفصله عن العظم ووضعه جانباً.


تحضير الملوخية:

  • وضع مرق اللحم مع الجلوكوز والفطر في قدر متوسط وترك المزيج على نار متوسطة إلى خفيفة الحرارة إلى أن يصبح كثيفاً ومُركَّزاً مع إزالة الرغوة كل فترة.
  • تسخين الزبدة في مقلاة وتشويح الثوم مع الملوخية والكزبرة الحب لمدة دقيقة واحدة.
  • إضافة جميع المكوِّنات إلى المرق وطهي الخليط لمدة دقيقة واحدة.
  • ترك الخليط حتى تختلط جميع النكهات.


تحضير الفريكة:

  • تسخين الزبدة في قدر الضغط إلى أن تحمّر قليلاً، وإضافة البصل وتشويحه مع الزبدة إلى أن يصبح شفافاً.
  • إضافة الفريكة إلى البصل وطهيها لمدة دقيقتين، وإضافة المرق وتتبيل الخليط بالملح والفلفل.
  • طهي الفريكة بالضغط لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • رش الفريكة بالجبنة وعصير العنب الأبيض وتعديل التتبيل حسب الرغبة.


تقديم الطبق:

  • تصفية الملوخية قبل التقديم.
  • سكب الملوخية والريزوتو بشكل طبقات في طبق التقديم، ووضع اللحم على وجه الريزوتو.
  • رش الوجه بالمكسرات والبصل المقلي قبل التقديم.