طريقة طبخ روبيان مجمد

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٩ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ روبيان مجمد

طاجن الروبيان

مدة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • كيلو غراماً من الروبيان المجمد كبير الحجم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.


مكونات الصلصة:

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من خل بالسميك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء.


مكونات الطبقة العلوية:

  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبتان كبيرتان من الليمون المقطع إلى شرائح.


طريقة التَّحضير

  • تشغيل الفرن وتسخينه إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
  • وضع الروبيان في طبق الفرن.
  • إضافة الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الطماطم والبصل، وتقليب الخليط إلى أن تختلط المكونات.
  • وضع الزبدة مع كلٍ من: زيت الزيتون، الخل، الثوم، الملح، البهارات ، الفلفل الأسود والشطة في قدر صغير، ووضع القدر على نار هادئة وتسخينه جيداً دون غليان المكونات.
  • توزيع الصلصة على الروبيان وتقليبه حتى تختلط جيداً، وتوزيع الكزبرة وشرائح الليمون على الوجه.
  • تغطية الطبق بورق الألمنيوم، وإدخاله إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نزع ورق الألمنيوم وإعادة الطبق إلى الفرن لعدة دقائق إلى أن يتحمر الروبيان، وتقديمه في طبق مناسب للتقديم بجانب الأرز الأبيض.


مرق روبيان

مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرامان من الروبيان المُجمَّد.
  • ملعقة كبيرة من بهار السمك.
  • ملعقة كبيرة من اللومي الناعم.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ورقتا غار.


مكونات خليط المرق:

  • أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشناً.
  • أربع حبات من الطماطم المفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
  • حبة من اللومي الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من بهار السمك.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.


طريقة التَّحضير

  • وضع الروبيان في طبق زجاجي واسع.
  • وضع بهار السمك مع كلٍ من: اللومي، الكركم، الملح والفلفل الأسود المطحون في طبق صغير، وتقليب المواد مع بعضها جيداً.
  • توزيع خليط البهارات على الروبيان وتقليبه حتى يتشرب جيداً بنكهة البهارات.
  • تسخين مقدار من الماء في قدر عميق على نار عالية الحرارة إلى أن يغلي، ثم يتم إضافة حبة اللومي وورق الغار.
  • إضافة حبات الروبيان على الماء وتركه لمدة عدة دقائق إلى أن يغلي فقط.


تحضير خليط المرق:

  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت، وإصافة البصل، الثوم والزنجبيل، وتقليب الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبياً فاتحاً.
  • إضافة الفلفل الملون وتقليبه حتى يلين قليلاً، ثم يتم إضافة كلٍ من: اللومي، اللومي الصحيح، بهار السمك، الفلفل، الكركم، الطماطم ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتسبك الطماطم.
  • إخراج حبات الروبيان من الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في القدر على خليط البصل والطماطم.
  • إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء حسب الرغبة بمدى سماكة المرق.
  • إضافة الكزبرة، وتغطية القدر وتخفيف الحرارة أسفل القدر، وترك مرق الروبيان على النار لعدة دقائق إلى أن يتسبك.
  • سكب مرق روبيان في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع الأرز المشخول أو الخبز الإيراني.