طريقة طبخ ريش الغنم

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٦ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ ريش الغنم

كستاليتا أو ريش الغنم المقلية

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي عشر دقائق
تكفي ل شخص


المكوّنات

مكوّنات الصَّلصة:

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون وزيت زيتون.
  • فص من الثوم المدقوق.
  • الملح.


مكوّنات السلطة:

  • عشر حبات من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
  • كوبان من الخس المشكل.
  • نصف بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح رقيقة مع فركها بالسماق.


مكوّنات ريش الغنم:

  • القليل من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المُكسر.
  • نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • رشة من الفلفل الحلبي.
  • مئتا غرامٍ من ريش الغنم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • فص من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.


طريقة التَّحضير

تحضير السَّلطة:

  • خلط جميع مكونات السلطة معاً، ووضع الصلصة عليها عند الانتهاء من طبخ الريش.


تحضير ريش الغنم:

  • تتبيل ريش الغنم بالملح والفلفل الأسود.
  • إذابة نصف كمية الزبدة مع الزيت النباتي، وشوي اللحمة من الجهتين لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة الثوم والفلفل الأحمر الحلبي، وطبخ المكونات معاً لمدة دقيقة ثمّ إضافة عصير الليمون، ورفع المكونات عن النار.
  • إضافة البقدونس ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الزبدة، وتعديل طعم الملوحة والحموضة ثمّ تقديمها مع السلطة.


ريش الغنم المشوية

مدَة التحضير خمس دقائق
مدَة الطهي عشر دقائق
تكفي ل ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.


مكونات صلصة النقع:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • عصير الليمون.
    • خل البالسميك.
    • زيت الزيتون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.


مكونات خليط البهارات:

  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • القرنفل الناعم.
    • الثوم البودرة.
    • الشطة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الهيل الناعم.
    • الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم والكزبرة الناعمة.


طريقة التَّحضير

  • وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، وطرقها باستعمال مطرقة لتصبح رقيقة قليلاً، ووضعها جانباً.
  • تكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من الريش إلى انتهاء الكمية.


تحضير خليط النقع:

  • وضع كلٍ من: عصير الليمون، الثوم، الخل وزيت الزيتون في طبق، وخلط المكونات معاً.
  • وضع الريش في الخليط لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات.
  • تسخين مقلاة الشوي أو شواية الفرن.


تحضير خليط البهارات:

  • وضع كلٍ من: الهيل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، البابريكا، القرنفل، الشطة، القرفة، الكمون والكزبرة في طبق، وتقليب البهارات معاً.
  • أخذ قطعة من الريش، ووضعها في خليط البهارات، وتكرار وضع الكمية المتبقية من الريش.
  • وضع الريش على الشبك وشويها لمدة عشر دقائق، وتقليبها عدة مرات إلى أن يتم نضجها.
  • تقديم الريش مع الخضراوات المسلوقة.


ريش الغنم بالبطاطس

مدة الطهي خمسون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
  • كيلو غرام من ريش الغنم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح والبطاطس المقطعة إلى الشرائح.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • معجون الطماطم.
    • معجون الخردل.
    • صلصة الفلفل.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التَّحضير

  • تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخينه إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
  • وضع الريش في طبق، وإضافة كلٍ من : الفلفل، البهار، معجون الخردل، الملح، معجون الطماطم، صلصة الصويا، صلصة الفلفل، وتقليب الريش جيداً.
  • وضع كلٍ من: الطماطم، البصل والبطاطس في طبق الفرن، وترتيب الريش على الخضراوات.
  • سكب الصلصة المتكونة مع الريش، وإضافة كوب من الماء.
  • تغليف الطبق بورق الألومنيوم ثمّ وضع الريش في الفرن لمدة خمسين دقيقة.
  • إزالة ورق الألومنيوم، ووضع الريش تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق إلى أن يتم تحميرها.