طريقة طبخ سمك الهامور

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٤١ ، ١٦ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة طبخ سمك الهامور

الهامور المشوي مع البطاطس

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • حبة من سمك الهامور.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • كوب من كلٍّ من: زيت الزيتون، والكزبرة المفرومة، والشبت المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
  • عشرة فصوص من الثوم المفروم.
  • ليمونتان مقطعتان إلى شرائح.
  • أربع حبّات متوسطة من شرائح البطاطا الرقيقه.


طريقة التحضير

  • إحضار طبق فرن أو صينية فرن تكفي لحجم السمكة.
  • وضع برش الليمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل والشطة والكمون والكركم والكزبرة والزنجبيل والشبث والثوم في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً لتختلط.
  • توزيع نصف كمية الخلطة في داخل السمكة وخارجها.
  • وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن، ووضع السمكة عليها.
  • توزيع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطا، وتقليبها لتتغطى البطاطا تماماً، وتوزيع البطاطا على السمكة لتُغطيها، وتوزيع نصف كوب ماء حول السمكة.
  • تغليف السمكة بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • وضع السمكة في الفرن لمدّة ساعة حتى تنضج تماماً وتنضج البطاطا أيضاً.
  • التخلص من ورق الألمنيوم وإعاة السمكة إلى الفرن لتتحمر البطاطا، وتقديمها مباشرة.


مجبوس هامور

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطع من سمك الهامور.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الهال الناعم.
  • حبة من كلٍّ من: الفلفل الأخضر الحار، والبندورة المقطعه إلى قطع كبيرة، والبصل الشرائح، ولومي سوداء.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.


خليط بهارات التتبيل:

  • ملعقتان صغيرتان من الكزبره الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة من الكاري الناعم.
  • ماء مغلي.


طريقة التحضير

  • تتبيل قطع السمك بخليط البهارات، وقليها قليّا خفيفاً حتى تتحمر قليلاً من كل جانب، ووضعها جانباً.
  • إضافة الزيت والبصل والثوم وصلصة البندورة والكزبرة الخضراء وبقيّة البهارات في قدر واسع، ثمّ إضافة الفلفل والبندورة.
  • إضافة ماء البصل المغلي وتركه خمس دقائق، ثمّ إضافة قطع السمك وتركها حتى تنضج ثمّ رفعها من الماء.
  • إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى الى ماء السمك، والخلط قليلاً بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار اثنين سنتيمتراً ونصف، وترك الأرز ليغلي حتى يتشرب كل الماء.
  • رفع جزء من الأرز ثمّ وضع قطع السمك وتغطيتها بالأرز المرفوع، وتركها على نار هادئة مدّة ربع ساعة ثمّ تقديمها مع شرائح بصل مقلية وكزبرة مفرومة على وجه الصحن.