طريقة طبخ شيخ المحشي السوري

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٩ ، ٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ شيخ المحشي السوري

شيخ المحشي السُّوري

مدَّة التَّحضير خمس وعشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ ستَّة أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم والمحفورة مع الاحتفاظ بقطعة صغيرة منها لإغلاقها بعد الحشي.
  • لتران من مرق اللحم.
  • ثلاث حبَّات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح دائريَّة.
  • ملعقة صغيرة من الثَّوم المهروس.
  • مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من السَّمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقَّة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.


طريقة التَّحضير

  • تذويب السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة البصل مع رشة من الملح وتشويحه قليلاً حتَّى يتذبَّل.
  • إضافة اللحم وتقليبه حتَّى الاستواء مع إضافة البهارات وتعديل الملح ثم رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد.
  • إضافة الصنوبر والبقدونس المفروم إلى الحشوة.
  • خلط الحليب مع الملح والثوم وتركه جانباً.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة.
  • حشي حبَّات الكوسا المحفورة بخليط اللحم والصنوبر مع غلق أطرافها.
  • قلي الكوسا في الزَّيت الساخن حتَّى يتم الحصول على لونٍ ذهبيّ شهي ثم رفعها من الزيَّت وتركها جانباً.
  • وضع حبَّات البطاطا في قاع القدر ثم صف حبات الكوسا فوقها وتغطيتها بصحنٍ مسطح عليه ثقل حتَّى لا تخرج الحشوة من الكوسا أثناء الطبخ.
  • إضافة مرق اللحم وخليط الحليب وطهي المحشي لمدة عشرين دقيقة ثم يتم تصفيته من المرق.
  • تقديم شيخ المحشي مع الأرز الأبيض ساخناً.


شيخ الباذنجان المحشي (الكارينيارك)

مدَّة التَّحضير خمس وعشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ ستَّة أشخاص


المكونات

  • عشر حبَّات من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ملح -حسب الرَّغبة-.
  • حبَّتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع طولية.
  • حبتَّان من الطَّماطم المقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الزِّبدة.
    • البقدونس المفروم.
    • الصنوبر المحمص.


مكونات الصَّلصة:

  • أربعة أكواب من الطَّماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مقطعة إلى جوانح.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • مئة غرامٍ من الزّبدة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التَّحضير

  • تقشير حبَّات الباذنجان بشكلٍ مخطط وشقها من المنتصف بشكلٍ طولي.
  • رش الملح على الباذنجان وتركه حوالي ثلاثين دقيقة حتَّى خروج الماء منه.
  • تنشيف الباذنجان جيداً من الماء وذلك بمسحه بفوطة قطنية.
  • قلي حبات الباذنجان في الزيت الغزير على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتم الحصول على اللون الذهبي ثم وضعها فوق ورق التنشيف للتخلص من الزيت الفائض.
  • تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة ومن ثم يتم إضافة البصل مع رشة من الملح إلى أن يتذبَّل قليلاً.
  • إضافة اللحمة وتقليبها حتَّى يتغير لونها وتنضج.
  • إضافة البهارات مع الاستمرار في التقليب ثم يتم وضع الخليط جانباً وتركه حتَّى يبرد.
  • إضافة الصنوبر والبقدونس وخلطهما جيداً مع الحشوة.
  • حشي حبَّات الباذنجان بخليط الحشوة.
  • وضع الصلصة في قاع صينية الفرن ذات الحواف المرتفعة قليلاً ثم صفّ حبَّات الباذنجان فوقها.
  • إضافة طبقة أخرى من الصلصة على وجه الباذنجان وتزيينها بالطماطم والفلفل الأخضر.
  • إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
  • تقديم شيخ المحشي وبجانبه الأرز.


تحضير الصلصة:

  • تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة البصل وتشويحه مع القليل من الملح.
  • إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
  • إضافة معجون الطماطم وطبخه لمدة دقيقتين.
  • إضافة الطماطم وطبخها لمدَّة عشرين دقيقة تقريباً مع تعديل الطعم وذلك بإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرَّغبة.