طريقة طبخ شيخ المحشي بالباذنجان

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٦ ، ٢٦ مارس ٢٠١٩
طريقة طبخ شيخ المحشي بالباذنجان

شيخ المحشي بالباذنجان

مدّة التحضير خمس وسبعون دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوّنات


مكوّنات الحشوة:

  • مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
  • خمسمئة غرامٍ من البصل المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثون غراماً من الصنوبر.
  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ورقتان من الغار.
  • عشرون غراماً من معجون الطماطم.
  • لتر من عصير الطماطم.
  • عشرون غراماً من دبس الرمان.
  • مئة ملليلتر من الماء.


مكوّنات خليط الأرز :

  • سبعون ملليلتراً من زيت الذرة.
  • سبعون غراماً من الشعيرية.
  • خمسمئة غرامٍ من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • لتر من الماء.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة على النار وإضافة البصل، والثوم، والصنوبر وخلط المكوّنات جيداً.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى الخليط وخلطها جيداً.
  • إضافة كلٍ من: القرفة، والبهار الحلو، والملح، وورق الغار وتقليب الخليط جيداً.
  • إضافة كلٍ من: معجون الطماطم، وعصير الطماطم، ودبس الرمان، والماء وخلط المكوّنات جيداً.


تحضير خليط الأرز:

  • وضع الزيت في قدر على النار وقلي الشعيرية فيه حتى يصبح لونها أشقر، وإضافة الأرز إلى الشعيرية وخلطهما جيداً.
  • إضافة الملح، والماء وطهي الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.


تجميع الطبق:

  • تقشير الباذنجان مع ترك القليل من القشرة وشقه بواسطة السكين.
  • وضع الباذنجان في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
  • وضع الحشوة في قلب الباذنجان وصفه في صينية وإضافة كمية من الماء إلى كمية الحشوة المتبقية حسب الرغبة وسكب الحشوة فوق الباذنجان في الصينية.
  • طهي الباذنجان في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
  • وضع الباذنجان في طبق للتقديم وتقديمه بجانب الأرز.


شيخ المحشي بالباذنجان أو كارينيارك

مدّة التحضير خمس وثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • عشر حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم والمجهز للحشو.
  • بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم.
    • الصنوبر المحمص.
    • الزبدة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر، مقطعتان على شكل أصابع.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى جوانح عريضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • الملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات الصلصة:

  • أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان إلى جوانح.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان خط بخط حتى يصبح مقلم الشكل، وشقه بشكل طولي من منتصفه باستخدام السكين.
  • رشّ الباذنجان بالقليل من الملح وتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً إلى أن يخرج الماء منه.
  • تنشيف الباذنجان جيداً من الماء وقليه في زيت غزير وتقليبه إلى أن يكتسب لون ذهبي، ثمّ وضعه فوق قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
  • وضع الزبدة في قدر وإضافة البصل مع القليل من الملح إليها وتقليب البصل حتى يذبل قليلاً دون أن يتلون.
  • إضافة اللحمة وتقليبها حتى تنضج تماماً وإضافة البهارات وخلطها جيداً.
  • رفع القدر عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد وإضافة الصنوبر، والبقدونس.
  • حشو حبات الباذنجان بالحشوة.
  • وضع الصوص في قاع صينة الفرن وصف حبات الباذنجان ووضع شرائح الطماطم، والفلفل الأخضر مع القليل من الصلصة على الوجه.
  • إدخال الصينية إلى الفرن وطهي الباذنجان على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تقديم شيخ المحشي في طبق مناسب، وتقديمه إلى جانب الأرز الأبيض.


تحضير الصلصة:

  • إذابة الزبدة في قدر وإضافة البصل مع رشّة من الملح وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم وطهي الخليط لمدّة دقيقة.
  • إضافة رب الطماطم، وطهيه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الطماطم وطهيها لمدّة عشرين دقيقة تقريباً وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.