طريقة طبخ فريكة مفلفلة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٦ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ فريكة مفلفلة

فريكة مفلفلة

مدة التحضير 40 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثة أكواب من الفريكة النظيفة.
  • ربع كوب من السمن.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • القرفة الناعمة.
    • البهار المشكل.
    • الهيل المطحون.
    • الزعفران المفتت.
  • خمسة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.


طريقة التَّحضير

  • غسل الفريكة عدة مرات للتأكد من خلوها من الأتربة والحصى الصغيرة، ثم نقعها في ماءٍ دافئ لمدة ثلاثين دقيقة ووضعها في مصفاة.
  • وضع السمن في قدر عميق على نارٍ متوسطةوإضافة البصل والثوم وتقليبهما إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
  • إضافة الفريكة، الملح، الفلفل، القرفة، البهار، الهيل والزعفران وتقليبهم مع بعضهم البعض لمدة دقيقتين لتتشرب بالزيت والبصل.
  • إضافة الماء أو المرق وترك الفريكة إلى أن تغلي لمدة خمس دقائق ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق أخرى.
  • تخفيف النار إلى أن تصبح هادئة جداً وترك الفريكة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
  • سكب الفريكة في طبق التقديم وتقليبها بالشوكة وتوزيع المكسرات على الوجه وتقديمها مع الدجاج المشوي.


دجاج محشي بالفريكة

مدة التحضير 80 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوِّنات

  • دجاجة كاملة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • البهار المشكل.
    • القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الهيل الناعم.
    • الكمون.
    • الكركم.
    • البابريكا.
  • ربع كوب من الزيت أو السمن.
  • بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من الفريكة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • خمسة أكواب من مرق الدجاج.
  • كوبان من البازيلاء.
  • ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
  • صنوبر مقلي -للتزيين-.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن الى درجة حرارة 180 مئوية وإحضار أكياس فرن خاصة لشوي الدجاج وصينية فرن كبيرة الحجم.
  • إحضار أعواد خشبية أو إبرة وخيط سميك لإغلاق تجويف الدجاجة.
  • تنظيف الدجاج جيداً.
  • وضع الملح في وعاء عميق وإضافة الفلفل، البهار، القرفة، الهيل، الكمون والبابريكا مع رفع مقدار ملعقتين صغيرتين من خليط البهارات جانباً لتتبيل الفريكة.
  • تتبيل داخل وخارج الدجاج ببقية خليط البهارات مع محاولة وضع القليل منه بين الجلد واللحم ووضع الدجاج في الثلاجة إلى حين الانتهاء من تحضير الفريكة للحشي.
  • وضع الزيت في قدر سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة ومن ثمَّ إضافة البصل والثوم والتقليب إلى أن يلين البصل.
  • إضافة الفريكة، الفلفل وبقية البهارات والمرق.
  • تغطية القدر وتركه يطهى على نار هادئة إلى أن تقترب الفريكة من النضج.
  • أخذ نصف كمية الفريكة، ووضعها في طبق مع نصف كمية الخضراوات والتقليب إلى أن تختلط المواد مع بعضها.
  • توزيع هذا الخليط في داخل الدجاجة وقفل التجويف بواسطة عود خشبي أو خيط سميك مع ملء تجويف الرقبة أيضاً.
  • وضع الدجاجة في الكيس وقفلها جيداً ثم وضعها في الصينية.
  • وضع الدجاجة في الفرن لمدة من ستين إلى سبعين دقيقة إلى أن تنضج وتكتسب لوناً ذهبيَّاً مُشهيِّاً.
  • وضع بقية الخضراوات على سطح بقية الفريكة في القدر وتغطيته وتركه على نار هادئة إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
  • تقليب الفريكة بخفة مع الخضراوات ثم سكبها في طبق تقديم واسع.
  • إخراج الدجاجة من الكيس والتخلص من الأعواد الخشبية أو الخيط ووضعها فوق الفريكة ثم توزيع الصنوبر على الوجه وتقديمها مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي.
13 مشاهدة