طريقة طبخ مطبق زبيدي

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢٤ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ مطبق زبيدي

مطبق زبيدي محشي

مدّة التحضير خمسون دقيقة
عدد الحصص أربع حصص
طريقة الطهي تقليب على النار


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع حبّات من سمك الزبيدي.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان خشن.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الحمّص الأنصاف المسلوق.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً ثمّ نقع الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة في الماء الدافىء المملّح.
  • خلط البهارات، والكركم، والكمون، والملح، والفلفل في وعاء صغير ثمّ توزيع ثلث الخليط فوق السمك وفركه به جيّداً.
  • تحمير نصف كمية البصل قي قدر الساخن على النار المتوسطة إلى أن يصبح غامق اللون ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الزيت بجانب الفلفل بأنواعه إلى البصل ومتابعة التقليب.
  • إضافة ثلث كميّة البهارات، والزبيب، والحمّص إلى البصل ومتابعة التقليب ثمّ رفع الخليط ووضعه جانباً.
  • إضافة بقيّة كميّة الزيت إلى نفس القدر وتركه على النار المتوسطة إلى أن يسخن ثمّ قلي السمك بالزيت الساخن على الجانبين.
  • إضافة البصل المتبقي إلى الزيت الذي تم قلي السمكة به ثمّ تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الأرز إلى البصل وتقليبه ثمّ تتبيله بالبهارات المتبقيّة وغمره بالماء وتركه على النار العالية إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظم الماء.
  • تغطية الأرز وتركه على النار الهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
  • سكب الأرز في طبق مناسب ووضع السمك على الوجه وتقديمه مع الدّقوس الحار أو البارد.


مطبق الزبيدي

مدّة التحضير سبعون دقيقة
عدد الحصص أربع إلى ست حصص
طريقة الطهي تقليب على النار


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي الكنتري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المجروش
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث حبّات متوسطة من سمك الزبيدي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • أربعة أكواب من مرق السمك الساخن.
  • القليل من الطحين -للقلي-.
  • القليل من الزيت -للقلي-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ثمّ تصفيته.
  • نقع الزعفران في ماء الورد لمدّة خمس عشرة دقيقة على الأقل وتركه جانباً.
  • تنظيف السمك الزبيدي جيّداً ثمّ وضعه في صينية مناسبة الحجم وفركه بالبهارات، والهيل، والكركم، ونصف كميّة اللومي، والقليل من الملح حسب الرغبة.
  • وضع الطحين في طبق كبير ثمّ رفع السمكة من خليط البهارات وتقليبها بالطحين على الجانبين.
  • تسخين الزيت ثمّ قلي السمكة على الجانبين إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تسخين أربع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة ثمّ تقليب البصل في الزيت إلى أن يصبح بنياً غامق اللون.
  • إضافة الزبيب إلى البصل وبقية اللومي إلى الخليط مع التقليب إلى أن يذبل الزبيب قليلاً وترك القليب من الخليط جانباً للتزيين.
  • توزيع كوب من الأرز فوق خليط البصل في القدر ثمّ وضع السمكة فوق الأرز ثمّ توزيع بقيّة الأرز.
  • إضافة الماء الساخن بالتدريج إلى الأرز وتركه على النار العالية إلى أن يغلي.
  • تخفيف النار إلى هادئة وتركه لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • نثر خليط الزعفران المخلوط بماء الورد على سطح الأرز ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة من خمس إلى عشر دقائق.
  • سكب الأرز في طبق التقديم ثمّ وضع السمكة على الوجه وتزيينه بخليط البصل والزبيب وتقديمه.