طريقة طبخ ورق اللسان

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٢ ، ١٥ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة طبخ ورق اللسان

طريقة طبخ ورق اللسان

المكونات

  • كيلوغرام ونصف من ورق اللسان.
  • نصف كيلوغرام لحم مفروم.
  • ثلاثة أكواب أرز مغسول ومنقوع.
  • نصف كيلوغرام من قطع اللحم الخشن حسب الرغبة.
  • ملح، وفلفل أسود، وبهار حسب الرغبة.
  • فنجان من الزيت.
  • حبة بصل مقطعة.
  • رشة من مسحوق مرقة الدجاج.


طريقة التحضير

  • غسل ورق اللسان جيداً، والتخلص من عروقه.
  • سلق ورق اللسان في الماء.
  • تجهيز الحشوة من خلال مزج الأرز المنقوع، واللحمة المفرومة، وتتبيلها بالملح، والبهارات، والفلفل الأسود، والزيت.
  • فرد قطع اللحمة الخشنة في قاع الطنجرة.
  • وضع البصلة المقطعة فوق اللحم في قاع الطنجرة.
  • رش القليل من الفلفل الأسود على اللحمة والبصل.
  • حشي ورق اللسان بمزيج الأرز واللحمة، وترتيبه في الطنجرة.
  • غمر ورق اللسان بالماء، وإضافة الملح، ومرقة الدجاج.
  • ترك القدر على النار لحين نضوج الورق، وتقديمه مع اللبن والثوم، والمخللات، والفجل.


طريقة طبخ ورق العنب

المكونات

  • مرطبان من ورق العنب.
  • كوبان إلا ربع من الأرز المصري.
  • حبتان متوسطتان الحجم من البصل المفروم.
  • حبتان متوسطتان الحجم من البندورة المفرومة.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
  • نصف كوب عصير الليمون.
  • نصف كوب زيت الزيتون.
  • مكعب من مرقة الدجاج حسب الرغبة.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • غسل ورق العنب والأرز بالماء جيداً.
  • نقع الأرز لمدة نصف ساعة في الماء، ثم تصفيته ووضعه في وعاءٍ عميق.
  • إضافة كلٍ من: البصل، والنعناع، والبندورة، والبقدونس، ودبس الرمان، بالإضافة إلى الملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، ونصف مقدار الزيت.
  • تقلب الحشوة جيداً حتى تمتزج كافة مكوناتها.
  • فرد ورقة العنب بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرفها، وثني الطرفين، ثم لفها على الأرز جيداً.
  • وضع كمية من أوراق العنب في قاع قدر متوسط الحجم، وترتيب الأوراق المحشية فوقها، بحيث تكون بجانب بعضها البعض.
  • وضع طبق ثقيل على سطح الورق؛ لحمايتها من التفكك أثناء عملية الطبخ.
  • وضع السوائل الزائدة من الحشوة مع مكعب مرقة الدجاج، وبقية الزيت المتبقي في قدرٍ على النار حتى يسخن، ثم سكبه فوق الورق.
  • وضع القدر على متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفيض الحرارة، وتغطية القدر جيداً، وترك الورق على النار لمدة ساعةٍ حتى نضوجه.
  • تقديم الورق بارداً.