طريقة طبخ ورق عنب بالزيت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٣ ، ١٣ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة طبخ ورق عنب بالزيت

طريقة ورق العنب بالزيت

المكونات

  • مئتان غرام ورق عنب مسلوق.
  • مكونات الحشوة:
    • ثلاثة أرباع الكوب أرز مصري مغسول.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
    • ربع ملعقة صغيرة بهار حلو.
    • كوب واحد بقدونس مفروم ومغسول.
    • عشر أوراق نعناع أخضر ومفروم.
    • حبتان بندورة مفرومة بشكل ناعم.
    • ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
    • نصف كوب عصير ليمون حامض.
    • نصف كوب زيت زيتون.
    • ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون.
    • نصف ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • للتقديم يلزم كل من: الجزر المقشر، والبصل، والبطاطا المقشّرة.
  • وضع الخضراوات في أسفل الطنجرة التي سيُطهى بداخلها ورق العنب.
  • رش كمية قليلة من الملح، وزيت الزيتون عليها حسب الرغبة.
  • خلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض، وإحضار ورق العنب للفه.
  • فرد الورقة على الصينية، ووضع كمية من الحشوة في وسطها، وطيّها من أطرافها على الحشوة، ثم لفها.
  • تكرار عملية اللف حتّى الانتهاء من جميع الأوراق.
  • رص ورق العنب فوق الخضار بعضها فوق بعض.
  • وضع صحن فوق ورق العنب الملفوف؛ وذلك لمنع تسرب الحشوة أثناء عملية الغلي.
  • وضع المرق الذي نتج من الحشوة فوق ورق العنب الموجود بالطنجرة.
  • تذوق طعم المرق عندما يغلي؛ لتعديل مذاقه حسب الذوق المطلوب.
  • طهي ورق العنب على نار متوسطة، ولمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج.
  • إزالة المرق عن الورق، وتركه حتى يبرد.
  • وضع ورق العنب في طبق عندما يبرد بشكل كامل، وبعدها يُصبح جاهزاً للتقديم، ويُقدّم مع النعناع والبصل الأخضر.


طريقة أخرى لعمل ورق العنب

مقادير الوصفة

  • برطمان واحد من ورق العنب.
  • مقادير الحشوة:
    • كوب واحد وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
    • حبتان متوسطتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
    • حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة ناعماً.
    • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
    • كوب واحد من البقدونس المفروم.
    • ملعقتان صغيرتان ملح.
    • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
    • نصف كوب من عصير الليمون.
    • نصف كوب من زيت الزيتون.
    • مكعب واحد من مرق الدجاج.
    • كوب واحد من الماء.


طريقة التحضير

  • غسل ورق العنب بشكل جيد في الماء.
  • غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته، ووضعه في طبق عميق.
  • إضافة المكونات الآتية إلى الأرز: البصل، والبقدونس، ودبس الرمان، والبندورة، والنعناع، والملح، والفلفل، ونصف مقدار الزيت، وعصير الليمون.
  • تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزع المكونات بشكل جيد.
  • وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع مقدار ملعقة كبيرة تقريباً من الحشوة على الطرف، وثني جانبي الورقة، ولّف الأوراق على الأرز بشكل جيد.
  • إحضار قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر، ثم صف الأوراق المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
  • وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب؛ لمنع تفكك الورق أثناء عملية الطهي.
  • وضع السائل الناتج من الحشوة في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق، وبقية مقدار زيت الزيتون إليه، وتسخينه بشكل جيد، ثمَّ صبه فوق الورق.
  • طهي الورق على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وتغطية القدر بشكل جيد، وتركه لمدة ساعة واحدة تقريباً إلى أن يتشرب الورق كافة المرق وينضج، ويُقدّم عندما يبرد.