طريقة طهي اللحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ ، ٣٠ مايو ٢٠١٨
طريقة طهي اللحم

أرز باللحم

المكوّنات

  • كيلو لحم بالعظم مقطع.
  • كوبان ماء.
  • كوب لبن زبادي (روب).
  • حبتان كبيرتان بصل مقطع شرائح دائرية.
  • حبتان متوسطتان طماطم مفرومة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة زيت ذرة.
  • ملعقة كبيرة ماء.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
  • ملعقة صغيرة هيل.
  • ملعقة صغيرة زنجيل مهروس.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس.


مكوّنات سلق الأرز:

  • ملعقة كبيرة زيت.
  • قطعتان ورق غار.
  • كوبان أرز بسمتي منقوع.
  • بصل شرائح مقلي -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع الماء والزعفران في كوب صغير، وتركه جانباً.
  • تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة، ثم إضافة البصل مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة اللحم، والتقليب على نار متوسطة حتى يجف ماؤه تماماً، ثم إضافة القرفة، والهيل، والثوم، والزنجبيل، والملح، والقرنفل، والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الطماطم، واللبن والماء، وترك اللحم يطهو على النار حتى ينضج تماماً، أو لمدة 50 دقيقة، ثم يتبقى حوالي كوب من المرق.
  • سلق الأرز:
    • تسخين مقدار وفير من الماء في قدر عميق، وإضافة ورق الغار والزيت، ثم إضافة الأرز وتركه لمدة 7-8 دقائق حتى تتضاعف حباته، ولكن لا ينضج تماماً.
    • إضافة الأرز فوق اللحم، وتوزيع الماء والزعفران، ثم تغطية القدر وتركه لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى يتسكر الأرز.
    • تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ويتم سكبه في طبق التقديم، وتزينه بالبصل المقلي.


اللحم مع الفطر

المكوّنات

  • ثلاثمائة غرام لحم غنم منظف ومقطع مكعبات.
  • ثلاثمائة غرام فطر مقطع.
  • مائة غرام زبدة.
  • نصف حبة فلفل رومي أخضر مقطع شرائح.
  • نصف حبة فلفل رومي أحمر مقطع شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة سبع بهارات.
  • حبتان بصل مقطع.
  • رشة بقدونس.
  • ملح، وفلفل.


طريقة التحضير

  • إذابة نصف كمية الزبدة في مقلاة ، ثم إضافة الفطر إليها مع التقليب، ووضع الفلفل، والملح مع التقليب، وثم يرفع الفطر عن النار.
  • إذابة القليل من الزبدة في مقلاة، ثم إضافة البصل، والفلفل الرومي الأخضر ثم الفلفل الرومي الأحمر مع التقليب، ثم رفع الخضار عن النار.
  • إذابة الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة، ثم إضافة اللحم، مع التقليب حتى يطهى، وإضافة الفطر، والخضار وتقليبهم.
  • وضع قطعة زبدة على الوجه، ورش السبع بهارات، ويتم تقليبهم، ثم تقديمها مع البقدونس على الوجه.