طريقة عجن الرقاق

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٠٨ ، ١٢ أبريل ٢٠١٩
طريقة عجن الرقاق

خبز الصاج (الرقاق)

مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ثلاثين شخصاً


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحين الكامل (الطحين الأسمر).
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البيكنج باودر.
    • الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين والطحين الكامل في وعاء الخلاط الكهربائي مع البيكنج باودر والخميرة والملح والسكر، وتثبيت مضرب العجين، وتقليب المكونات لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد الجافة جيداً مع بعضها البعض.
  • إضافة الزيت والحليب والماء إلى المواد الجافة، وخلط المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تختلط جيداً مع بعضها البعض وتتكون عجينة متماسكة.
  • عجن العجينة لمدة خمس إلى ثماني دقائق تقريباً إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
  • تشكيل العجينة بشكل كرة كبيرة ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بالقليل من الزيت وتغليفها بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها لقطع على شكل كرات ملساء، وتركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • فرد كل كرة من كرات العجينة على سطح مرشوش بالطحين إلى قرص باستعمال النشابة.
  • وضع الأقراص على قطعة من القماش وتغطيتها بقطعة ثانية وتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
  • تسخين قرص الصاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة.
  • وضع قرص من العجينة على الصاج والانتظار لثوانٍ إلى أن يبدأ القرص بالانتفاخ، ثم يتم قلبه على الجهة الأخرى والانتظار حتى تكون فقاعات، وقلب الرغيف على الجهة الثانية.
  • الاستمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين كل عدة ثواني إلى أن ينضج ويتحمر قليلاً.
  • وضع الرغيف في سلة الخبز وتغطيته بفوطة قطنية إلى أن تنتهي باقي الأرغفة.


رقاق باللحم

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ سبعة أشخاص


المكوّنات

  • عشرة أرغفة من خبز الرقاق.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • حفنة من الصنوبر المحمص.
  • نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل في السمن الساخن وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويكتسب اللون الأصفر.
  • إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليبه باستمرار إلى أن ينضج ويتحمر قليلاً، وتتبيل اللحم بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات.
  • رفع الخليط عن النار، وإضافة دبس الرمان والصنوبر إلى الخليط، وتقليب الخليط جيداً.
  • وضع مرق الدجاج في طبق كبير الحجم، ودهن صينية خبز دائرية بالقليل الزبدة أو السمن.
  • تبليل القطعة الأولى من قطع الرقاق بكمية من المرق ووضعها في طبق مسطح وكبير الحجم.
  • وضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو فوق الرقاق، ولف الرقاق فوق الحشو بشكل لفافة كبيرة.
  • وضع لفافة الرقاق المحشوة في صينية خبز دائرية الشكل كطبقة مركزية، وتكرار نفس الطريقة مع باقي أرغفة الرقاق.
  • رص اللفائف في طبقات دائرية في الصينية ودهن جميع لفائف الرقاق بكمية من السمن.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً وخبز الرقاق لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.
  • إخراج الصينية من الفرن، وترك الرقاق جانباً إلى أن تبرد قريباً.
  • ترتيب لفائف الرقاق المحشوة باللحم في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة.