طريقة عجن الرقاق الطرى

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١١ ، ٣ يونيو ٢٠١٩
طريقة عجن الرقاق الطرى

خبز الرقاق الطري

مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ثلاثين شخصاً


المكوّنات

  • كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات المنخول.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحين الأسمر.
  • نصف كوبٍ من الحليب السائل الدافئ.
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.


طريقة التّحضير

  • وضع نوعي الطحين مع البيكنج باودر، والسكر في وعاء الخلّاط الكهربائي، وإضافة الخميرة، والملح، وتثبيت مضرب العجن في الخلاط.
  • تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ لتقليب المكوّنات الجافة مع بعضها البعض.
  • إضافة الحليب، الزيت والماء الدافئ إلى خليط المواد الجافة، وتشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة وخلط جميع المكوّنات إلى أن تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
  • عجن العجينة لمدةّ من خمس إلى ثماني دقائق تقريباً إلى أن تصبح ناعمة ومتجانسة.
  • تشكيل العجينة على شكل كرة كبيرة الحجم، ووضعها في وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت، ودهن سطحها بكميّة من الزيت، وتغليف الوعاء بالنايلون.
  • ترك العجينة مغطاة في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها إلى كرات ناعمة، ووضع الكرات في صينيّة واسعة وتركها لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى ترتاح.
  • وضع كرات العجينة فوق سطح طاولة نظيف ومرشوش بكميّة وافرة من الطحين، وفردها إلى أقراص رقيقة باستعمال النشابة.
  • وضع أقراص العجينة على قطعة قماش نظيفة، وتغطيتها بقطعة قماش أخرى، وتركها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح.
  • تسخين صاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة على نار متوسطة الحرارة، ووضع قرص من العجينة فوق الصاج الساخن والانتظار لعدّة ثوانٍ حتى يبدأ القرص بالانتفاخ.
  • قلب رغيف الرقاق على الجانب الآخر، وتركه حتى تتكون فقاعات، ثمّ قلبه مرةً أخرى على الجهة الثانية.
  • استمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين إلى أن ينضج تماماً ويتحمر قليلاً.
  • رفع رغيف الرقاق عن الصاج ووضعه في صينيّة واسعة، وتغطيته بفوطة قطنية.
  • خبز الكميّة المتبقية من أقراص العجينة بنفس الطريقة، واستخدام الرقاق في تحضير العديد من الوصفات الشهية.


القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.10 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


رقاق بحشو اللحم

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة


المكوّنات

  • كوبان من مرق اللحم.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • كيلوغرام من خبز الرقاق.


مكوّنات الحشوة:

  • نصف كيلوغرام من لحم الخروف المفروم.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • الصنوبر المحمر -حسب الرغبة-.
  • كوب من الماء من -عند الحاجة-.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


طريقة التّحضير

  • تشويح البصل مع السمن في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم إلى البصل، وتقليبه إلى أن يتشرب ماءه، ثمّ إضافة الصنوبر المحمّر وتقليبه مع اللحم.
  • خلط الحليب مع مرق اللحم في وعاء صغير الحجم، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود.
  • وضع السمن في قاع صينيّة فرن، ووضع طبقة من خبز الرقاق فوقها، وتبليلها بنصف كميّة خليط المرق.
  • إضافة خليط الحشوة فوق الطبقة الأولى من خبز الرقاق المبلل، وإضافة طبقة أخرى من الرقاق، وسكب الكميّة المتبقية من خليط المرق فوقها.
  • وضع صينيّة الرقاق في الثلّاجة لمدّة نصف ساعة حتى تلين طبقات الرقاق جيداً، ليسهل تقطيعها فيما بعد.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • إدخال صينيّة الرقاق إلى الفرن المسخن مسبقاً، وطهي الرقاق لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يكتسب اللون الذهبي.