طريقة عجن الرقاق الناشف

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٠ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عجن الرقاق الناشف

الرقاق بالحليب

مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ثلاثين شخصاً


المكوِّنات

مكونات عجينة الرقاق:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحين الكامل (الطحين الأسمر).
  • كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات المنخول.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.


طريقة التَّحضير

  • وضع الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة كلٍ من: البيكنج باودر، السكر، الخميرة والملح.
  • تثبيت مضرب العجين في الخلاط، وتقليب المكوّنات الجافة مع بعضها لعدة ثواني على سرعة بطيئة.
  • إضافة كلٍ من: الزيت، الحليب والماء الدافئ إلى خليط المواد الجافة، وخلط جميع المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تختلط جيداً مع بعضها وتتكون عجينة لينة ومتماسكة.
  • عجن العجينة المتكونة لمدة من خمس إلى ثماني دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم يتم تشكيلها بشكل كرة كبيرة.
  • وضع كرة العجينة في وعاء واسع مدهون بكمية من الزيت، ودهن سطحها بالقليل من الزيت.
  • تغليف الوعاء بقطعة من النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها إلى كرات ملساء.
  • وضع الكرات على صينية نظيفة، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً لترتاح.
  • وضع كرات العجينة فوق سطح مرشوش بكمية من الطحين، وفردها إلى أقراص رقيقة باستعمال النشابة، ووضع الأقراص على قطعة قماش نظيفة، وتغطيتها بقطعة أخرى، وتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
  • تسخين صاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة، ووضع قرص من أقراص العجينة في الصاج والانتظار لعدة ثواني حتى يبدأ القرص بالانتفاخ.
  • قلب الرغيف على الجهة الأخرى، وتركه حتى تتكون فقاعات، ثم قلب الرغيف على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين إلى أن يتحمر قليلاً.
  • وضع الرغيف في سلة الخبز أو صينية واسعة، وتغطيته بفوطة قطنية لحين الانتهاء من خبز باقي الأرغفة.


خبز الصاج (الرقاق)

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوِّنات

  • كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات المنخول.
  • كوبان من طحين القمح الكامل المَنخول (الطحين الأسمر).
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافَّة الفورية.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التَّحضير

  • وضع الطَّحين الأبيض والطّحين الأسمر مع الخميرة، السكر والملح في وعاءٍ عميق وكبيرِ الحَجم.
  • خلط جميع المكوّنات جيّداً مع بعضِها البَعض، ثم يتم تشكيل حُفرة متوسطة الحجم في المُنتصف.
  • صب كمية المَاء الدَّافئ بهدوء في الحُفرة في وسط الخليط، ثم مزجِ خليط الطَّحين تدريجياً مع الماء باستعمال يد واحدة وبحركة دائرية إلى أن يختلط جيداً مع الماء وتتكون عجينة لزجة.
  • عجن العجينَة المُتكوّنة بكلتا اليدين، مع إضافة القليل من الطحين في حال كانت العجينة لينة كثيراً.
  • وضع العجينة في وعاء عميق عندما تصبح لينة ومتماسكة، وتغطيتها بقطعة من النايلون.
  • ترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
  • قلب الصَّاج أو الووك فوق عين الغاز الكبيرة للخبز فوقه، وتسخينه من الأسفل على نار متوسطة الحرارة.
  • تقطيعِ العَجينة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • رقّ قطع العجين باستعمال الشوبك، وتشكيلها إلى دوائر واسعة ورقيقة.
  • وضع دائرة من العجينة على الصاج المَقلوب الساخن، وتركه إلى أن تبدأ بعضِ الُبقع ذهبيَّة اللون بالظهور على الوجه.
  • رفعِ الرغيف دون قلبه على الجهة الأخرى، ووضعِه في طبق واسع فوق قطعة من القماش النظيف، وتغطيته بقطعة قماش ثانية.
  • رق وخبز الكمية المتبقية من قطع العجين بنفس الطريقة حتى نفاذ الكميَّة.