طريقة عجن الشباتي

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٥٤ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩
طريقة عجن الشباتي

القيمة الغذائيّة لطحين القمح الكامل

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من طحين القمح الكامل
السكريّات 3.57 غرام
الطاقة 321 سعرة حراريّة
البروتين 14.29 غرام
الدهون 1.79 غرام
الكربوهيدرات 71.43 غرام
الألياف 10.7 غرام
الكالسيوم 25 ملليغرام
الحديد 3.93 ملليغرام
الكوليسترول 0.0 ملليغرام
الصوديوم 0.0 ملليغرام


خبز الشاباتي (البارثا)

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص عشر حصص
طريقة الطهي خبزاً بالفرن


المكوّنات

  • كوب من طحين القمح الكامل.
  • كوب من الطحين لجميع الأغراض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء السّاخن أو حسب الحاجة.


طريقة التّحضير

  • خلط طحين القمح الكامل والطحين متعدد الأغراض والملح في وعاء كبير.
  • تقليب زيت الزّيتون باستخدام ملعقة خشبيّة مع مياه كافية لصنع عجينة ناعمة مرنة ولكن ليست لزجة.
  • عجن العجينة على سطح خفيف الطّحين إلى أن تصبح ناعمة.
  • تقسيم العجينة إلى عدّة أجزاء (حسب حجم الخبز المرغوب).
  • تكوير كل قطعة من العجين ثمّ رق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشّابة إلى قطع رقيقة جدّاً (بنفس سماكة خبز التورتيلا).
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على الحرارة المتوسطة.
  • وضع عجين الشاباتي في المقلاة عندما تسخن (ستبدأ الأبخرة بالتصاعد من المقلاة كدليل على أنّها أصبحت ساخنة).
  • ترك قطعة الخبز في المقلاة لمدّة ثلاثين ثانية إلى أن تبدأ البقع البنيّة بالظهور على القاع ثمّ قلبها على الوجه الآخر وتركها لعدّة ثوانٍ.
  • إخراج قطعة الشاباتي من المقلاة ومتابعة تحضير الكميّة المتبقيّة من العجين بنفس الطريقة.
  • تقديم خبز الشاباتي بجانب الأطباق الهنديّة المتنوّعة.


خبز النان الهندي

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربع حصص
طريقة الطهي خبزاً بالفرن


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافّة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الحليب الدّافئ.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.


مكوّنات خليط الكزبرة والزبدة:

  • القليل من فصوص الثوم، مفرومة ناعماً.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الذّائبة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.


طريقة التّحضير

  • وضع مكوّنات العجينه فى الخلاّط الكهربائي أو مُحضّرة الطعام وعجنها على السرعة المتوسطة لمدّة من خمس إلى ست دقائق إلى أن تتشكّل كرة من العجين.
  • وضع العجينة في وعاء مرشوش بالقليل من الزيت وتركها في مكان دافئ ورطب حتّى تتخمّر.
  • تشكيل العجينه على شكل كرات صغيرة بعد تخمّرها.
  • رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين ثمّ فرد العجينة فوقه باستخدام النشّابة على شكل بيضاوي.
  • وضع مقلاة الووك أو مقلاة غير لاصقة على النار وتركها إلى أن تسخن على النّار.
  • رش القليل من الكزبرة المفرومة والثّوم على العجينه مع الضغط على العجين براحة اليد حتى تتجانس مع الثوم والكزبرة.
  • دهن قاع كل قطعة من العجين بالقليل من الماء.
  • وضع الرغيف داخل مقلاة الووك وتركه إلى أن تبدأ الفقاقيع بالتشكُّل.
  • قلب العجينة على الوجه الثاني وتركها قليلاً على النار حتّى تتحمّر فقط.
  • إخراج العجينة من المقلاة ودهنها بخليط الزبدة والملح وتقديمها ساخنه.