طريقة عش السرايا

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٠ ، ٢٥ فبراير ٢٠١٦
طريقة عش السرايا

عش السرايا

تُعتبر عش السرايا، أو عيش السرايا من الحلويّات اللبنانيّة الشهيرة والتي تُقدّم بشكلٍ كبير في فصل الصّيف، وتُعتبر من الحلويات السّهلة والسريعة التحضير لأنّها تتكوّن من مكوّناتٍ بسيطةٍ وسهلة. في هذا المقال سنقدّم لكم كيفية تحضير عش السرايا اللذيذة والمنعشة بطريقتين مختلفتين.


إعداد عش السرايا

المكونات

  • عشر شرائح من خبز التوست الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • مغلّفان من الشاي.
  • عودٌ صغيرة من القرفة.


للحشوة

  • خمسمئة مليلتر من الحليب، أو ما يعادل كوبين.
  • علبة واحدة من القشطة بوزن مئة وسبعين غراماً.
  • أربعون غراماً من طحين الذرة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد، أو ماء الزّهر.


طريقة التحضير

  • قطّعي القشرة الخارجيّة للخبز، ثمّ ضعيها في صينيّة وحمّصيها في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتين درجة مئويّة لمدّة عشر إلى خمسَ عشرةَ دقيقة، أو إلى أن يُصبح لونها ذهبياً.
  • ضعي السكّر في مقلاةٍ فوق نارٍ خفيفة، وحرّكي المقلاة حركاتٍ دائريّة حتى يذوب السكر ويُصبح بلون الكراميل، ثمّ أضيفي الماء، والشاي، والقرفة، واتركي القطر حتى يغلي لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ صفيه.
  • فتتي الخُبز في القطر وحرّكيه حتى يُصبح طرياً ويَمتص كُل القطر، اتركيه جانباً حتى يبرد.
  • ضعي القشطة، والحليب، والطّحين في قدرٍ فوق نارٍ متوسطةٍ إلى خفيفة الحرارة مع التحريك المستمر بواسطة خفّاقةٍ يدويّة إلى أن يُصبح قوام الخليط كريمياً وغليظاً.
  • ارفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي ماء الورد، واتركي الخليط حتى يبرد قليلاً.
  • افردي خليط الخُبز والقطر في صينيّة بايركس، أو في زبادي صغيرة، ثمّ وزّعي خليط الحليب فوقها، وساوي السطّح بواسطة ملعقة، ثمّ زيّنيها حسب الرغبة.
  • غطّي الصينيّة بورق النايلون وضعيها في الثلاجة حتى تبرد بالكامل، ثمّ قدّميها.


عش السرايا بالحليب

المكونات

  • كوبان من الحليب السائل.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • علبة واحدة من القشطة بوزن مئتين وخمسين مليلتراً.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوبٌ واحدٌ من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • رغيف كامل من خُبز التوست.
  • كوب من المكسرات المشكّلة.
  • كوب من مربّى زهر الليمون.


طريقة التحضير

  • اخلطي الحليب، والنشا، والقشطة فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يغلظ القوام.
  • سخّني السكّر في مقلاةٍ مقاومةٍ للحرارة فوق نارٍ خفيفة حتّى يذوب السكر ويُصبح كالكراميل، ثمّ أضيفي ماء الورد، والماء، وعصير الليمون، واستمري بطبخ الخليط حتى يُصبح لديك قطر غليظ القوام قليلاً.
  • تخلّصي من الحواف القاسية للخُبز، ثمّ حمّصيه حتى يُصبح ذهبيّ اللون، ثمّ فتتيه في صينيّة مقاومة للحرارة.
  • اسكبي القطر فوق خبز التوست وتأكدّي من أن الخُبز امتص القطر كله وأصبح طرياً جداً.
  • اسكبي خليط الحليب فوق الخبز ووزّعيه بشكلٍ متساوٍ.
  • ضعي الصينيّة في الثلاجة واتركيها مغطّاةً لمدّة ساعتين على الأقل، ثمّ زيّنيها بالمكسرات وقدّميها.