طريقة عمل أرز بسمتى أصفر

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٩ ، ٢٨ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل أرز بسمتى أصفر

أرز مُبهَّر مع الطماطم

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة إلى ستة أشخاص


المكوّنات

  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • أربع حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • أربع حبات من القرنفل الصحيح.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة.
    • الكركم المطحون.
    • البابريكا (الفلفل الحلو).
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.


طريقة التَّحضير

  • وضع الزيت مع السمن في قدر واسع وتسخين القدر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كلٍ من: القرفة، الهيل، القرنفل والغار، وتقليب التوابل مع بعضها البعض لمدة دقيقة واحدة.
  • إضافة البصل إلى خليط البهارات في القدر وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه ذهبيَّاً غامقاً، ثم إضافة الثوم والزنجبيل وتقليب الخليط إلى أن تتصاعد رائحتهما.
  • إضافة الطماطم مع كلٍ من: حليب جوز الهند، البابريكا، الشطة، الكركم، الملح والكزبرة وتقليب الخليط حتى تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، وترك القدر على النار لعدة دقائق إلى أن يغلي ويتكون مرق سميك القوام.
  • إضافة الماء إلى المرق وتركه يغلي، ثم يتم إضافة الأرز، وتركه يغلي على نار مرتفعة الحرارة لمدة دقيقتين تقريباً.
  • تغطية القدر وتخفيف النار أسفله وطهي الأرز لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتشرب كامل كمية المرق.
  • إخراج البهارات الصحيحة من الأرز، وسكبه في طبق مناسب، وتقديمه ساخناً.


أرز بسمتي بالبهارات

المكوّنات

  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الذرة.
    • الكمون الصحيح.
    • الكزبرة الصحيحة.
    • الشومر الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ستة أكواب من الماء.
  • مُكسَّرات مقلية للتزيين.


مكونات البصل المكرمل:

  • بصلة كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.


مكوّنات خليط الزعفران:

  • عدة خيوط من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير وتركه لبضع دقائق.
  • وضع السمن والزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة جميع البهارات وتقليبها إلى أن تتحمص قليلاً، وتصفية الأرز وإضافته إلى البهارات وتقليبه بهدوء لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب بالدّهن ويكتسب نكهات البهارات.
  • إضافة الماء وتقليب الأرز بهدوء وتركه على نار قوية لعدة دقائق ليتشرب الماء، ثم تخفيف النار أسفل القدر وتغطيته وطهي الأرز لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • وضع الأرز في طبق للتقديم ونثر البصل المُكرمل والمكسرات على الوجه.


تحضير البصل المُكرمل:

  • وضع البصل في طبق ونثر الطحين فوقه وتقليبه بخفة ليتغطَّى كاملاً بالطحين.
  • تسخين الزيت في مقلاة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يتحمَّر ويصبح ذهبي اللون.
  • إخراج البصل وتركه جانباً ليبرد تماماً.


أرز كالدو مع الدَّجاج

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من أرز بسمتي.
  • ملعقة متوسطة من الزعفران.
  • دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
  • ملعقتان من زيت السمسم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ملعقتان من الثوم المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • صلصة السَّمك -حسب الرغبة-.
  • ستة أكواب من مرقة الدجاج.


مكوّنات التزيين:

  • البصل الأخضر المفروم.
  • ثوم محمص.
  • ليمون أخضر.


طريقة التَّحضير

  • تسخين زيت السمسم في قدر واسع، وقلي البصل، الثوم والزنجبيل في الزيت وتقليبه جيداً إلى أن يذبل البصل.
  • إضافة الدجاج إلى الخليط وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه بنيَّاً فاتحاً.
  • إضافة الأرز وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، وتحريكه لمدة دقيقتين وسكب المرق فوقه وتحريكه بضع مرات.
  • إضافة صلصة السَّمك والزعفران إلى الخليط وتغطية القدر وتحريك الخليط بين الحين والآخر إلى أن يتم امتصاص السوائل بالكامل.
  • سكب الأرز في أطباق للتقديم، ووضع قطع الدجاج فوقها، وتزيين الطبق بالبصل الأخضر المفروم، الثوم المُحمَّص وقطع الليمون الأخضر الطازجة، وتقديم طبق الأرز ساخناً.