طريقة عمل أرز بسمتي باللحمة

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٥ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل أرز بسمتي باللحمة

الأرز البسمتي واللحم

مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من اللحم بالعظم.
  • حبة متوسطة من البصل مفرومة فرماً خشناً.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.


مكونات خليط الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكونات طبقة الخضراوات:

  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبة متوسطة من الفلفل الحلو الحمر شرائح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.


طريقة التَّحضير

  • وضع مقدار من الماء كافي لغمر اللحم في قدر عميق حتى يغلي على نار قوية.
  • إضافة اللحم، الهيل، البصل، القرفة، الملح والفلفل وترك اللحم حتى ينضج على النار لمدة ساعة تقريباً.
  • تصفية اللحم من المرق مع الاحتفاظ بكوب منه ووضع اللحم جانباً.
  • وضع الزعفران وماء الورد في كوب صغير حتى ينقع وتركه جانباً.
  • غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
  • وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق وإضافة الملح، الزيت والهيل.
  • وضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء لمدة دقيقتين تقريباً.
  • إضافة الأرز والتقليب بلطف وتركه بالماء لمدة سبع دقائق حتى يتضاعف حجمه ولا ينضج ثم يُصفَّى الأرز ويوضع جانباً.
  • وضعي الزيت في قدر عميق على نار قوية لتحضير الخضراوات.
  • إضافة البصل، الفلفل والثوم والتقليب حتى يذبل البصل.
  • إضافة البهار، الكركم والفلفل والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة اللحم المسلوق والتقليب حتى يتشرب اللحم بطعم البهارات.
  • سكب مقدار طبقة من الأرز على اللحم ومن ثم توزيع البطاطس ورش القليل من الكزبرة.
  • إضافة طبقة ثانية من الأرز وتوزيع الفلفل والقليل من الكزبرة وتوزيع الطماطم والمتبقي من الأرز والكزبرة.
  • وضع القدر على نار متوسطة وسكب كوب من مرق اللحم وخليط الزعفران وماء الورد.
  • تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ثم يتم تخفيف النار وترك الأرز حتى يطهي لمدة ثلاثين دقيقة وينضج تماماً.


الأرز باللحم المُبخَّر

مدّة التحضير خمسون دقيقة
تكفي لـ عشرة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرامان من اللحمة بالعظم.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من ماء الورد أو الكادي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الماء.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم الشرائح.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • أربع قطع من ورق الغار.
  • عود صغير من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر شرائح.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح رفيعة.
  • ثلاث حبات من اللومي الصحيح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التَّحضير

  • نقع الأرز في الماء الدافئ المملح لمدّة ساعة كاملة ونقع الزعفران بماء الورد.
  • وضع اللحم في طبق واسع وإضافة البهار المشكل، الفلفل الأسود المطحون، الكمون والملح وتقليب المكونات إلى أن يتغطى اللحم بالبهارات.
  • وضع الزيت في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة وإضافة اللحم والتقليب حتى يتغير لون اللحم ويجف ماؤه ثم يتم إخراجه من القدر ووضعه جانباً.
  • إضافة القليل من الزيت في نفس القدر ثم إضافة البصل وتقليب البصل لمدة دقيقة.
  • إضافة الطماطم، الهيل، الفلفل الحلو والحار، الثوم، القرفة، الغار واللومي وتقليب المكونات لعدة دقائق إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
  • إعادة اللحم وإضافة مقدار من الماء، ثمَّ تغطية القدر وتركه يغلي على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة.
  • وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق وإضافة الزيت والملح لسلق الأرز وترك الماء يغلي على نار عالية.
  • إضافة الأرز وتركه يغلي بالماء لمدة سبع دقائق حتى يتضاعف حجم الأرز ولكن لا ينضج تماماً.
  • تصفية الأرز من الماء وسكبه على قدر اللحم بدون تقليب.
  • توزيع خليط الزعفران وماء الورد على الأرز وعمل حفرة صغيرة في وسطه ووضع قطعة من الألمنيوم في الحفرة.
  • وضع ملعقة صغيرة من الزيت في الألمنيوم بمنتصف الأرز ووضع قطعة الفحم المشتعلة عليها.
  • تغطية القدر حتى لايتسرب الدخان وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • رفع الغطاء وإزالة الفحم وورقة الألمنيوم ومن ثم سكب اللحم والأرز في طبق التقديم.