طريقة عمل أرز على دجاج لبناني

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٩ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل أرز على دجاج لبناني

أرز على دجاج مع الصلصة

مدّة التحضير 90 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • دجاجتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى أنصاف.
  • ستون غراماً من الملح البحري لكل لتر من الماء.
  • ثمانية أعواد من الزعتر.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • ليمونة مقطعة إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب.
  • الفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.


مكوّنات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.
  • مئتا غرامٍ لحم الضأن المفروم خشنًا.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبي.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص -للتزيين-.


مكوّنات مرق الدجاج:

  • كيلوغرام من أجنحة الدجاج والرقاب والعظام.
  • خمسون غراماً من الزبدة.
  • سبعون غراماً من الحليب البودرة.
  • لتران ونصف من الماء.
  • مئة وخمسون غراماً من البصل.
  • ثلاثون غراماً من الثوم.
  • مئة غرامٍ من الكراث.
  • سبعون غراماً من الجزر.
  • غرامان من البقدونس.
  • خمس حبات من الهال.
  • خمسة أعواد من الزعتر.
  • سبع حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

تحضير المرق:

  • وضع أجنحة، رقاب وعظام الدجاج في طبق شواء ورشّ الحليب، والملح فوقها وخبز الخليط في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • رفع الخليط من الفرن وتقليبه لتذوب القطع المحمرة.
  • تسخين الزبدة في قدر الضغط وتشويح الخضروات فيها لمدّة ربع ساعة وإضافة باقي المكوّنات وطهيها لمدّة ساعة ونصف.
  • تصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.


تحضير الدجاج:

  • إذابة الملح في الماء ونقع الدجاج فيه لمدّة اثنتي عشرة ساعة في الثلاجة.
  • تصفية الدجاج وحفظه في الثلاجة.
  • رص الدجاج في صينية للفرن ووضع أسفل كل نصف دجاجة شريحة من الليمون، وعود من الزعتر.
  • فرك الدجاج بنصف كمية الزبدة وتتبيله بالفلفل الأبيض وطهيه في الفرن على درجة حرارة تسعين درجة مئوية لمدّة تسعين دقيقة.
  • رفع الدجاج من الفرن وتركه لمدّة أربعين دقيقة ليرتاح.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز بالماء وتخلص من النشا وتصفيته جيدًا.
  • إذابة الزبدة في قدر واسع وتشويح البصل فيها حتى يذبل.
  • إضافة اللحم المفروم وطهيه لمدّة سبع دقائق ثمّ إضافة الأرز وتحميره لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا وإضافة البهارات وتقليب الأرز جيداً.
  • إضافة مرق الدجاج تقليبه وطهيه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.


تحضير الصلصة:

  • تركيز مرق الدجاج ليصل إلى ربع الكمية وإضافة الزبدة إليه وتقليبه.


التطبيق:

  • تشويح الدجاج مع الزيت في مقلاة واسعة على نار قوية حتى يصبح ذهبي اللون.
  • وضع الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج على جانب الطبق مع الصلصة وتزيينه بالصنوبر وتقديمه.


أرز‭ ‬على‭ ‬الدجاج

المكوّنات

  • دجاجة بوزن كيلوغرام تقريبًا.
  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم خشنًا.
  • مئتا غرامٍ من الزبدة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، السبع بهارات، القرفة المطحونة، جوزة الطيب.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص للزينة.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • بصلة -لسلق الدجاج-.
  • حبة من الجزر -لسلق الدجاج-.
  • خمسة فصوص من الثوم -لسلق الدجاج-.
  • باقة عطرية لسلق الدجاج من كلٍ من:
    • ورقتان من الغار.
    • عودان من الزعتر.
    • خمس حبات من الهال.
    • عود من القرفة.
    • سبع حبات من كبش القرنفل.
    • ملعقة كبيرة ن الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • سلق‭ ‬الدجاج‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬مع‭ ‬الباقة،‭ ‬والخضروات‭ ‬العطرية، والقليل من الملح على‭ ‬نار‭ ‬منخفضة‭ ‬لمدّة‭ ‬ساعة‭ ‬تقريبًا.
  • غسل‭ ‬الأرز‭ ‬بالماء‭ ‬البارد‭ ‬للتخلص‭ ‬من‭ ‬النشا وتصفيته جيداً.
  • رفع الدجاج ووضعه جانباً وتصفية الماء ووضعه على‭ ‬النار حتى ينضج ويتكون مقدار ثلاثة‭ ‬أكواب‭ ‬من‭ ‬المرق.
  • إزالة ‬الجلد‭ ‬والعظم‭ ‬من‭ ‬الدجاج، ونسل‭ ‬اللحم‭ ‬باليد وحفظه مع‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬مرق‭ ‬الدجاج‭.‬
  • إذابة الزبدة في قدر عميق وتحريكها على نار منخفضة الحرارة حتى تذوب ويصبح لونها ذهبياً ثمّ إضافة البصل وتشويحه إلى أن يذبل.
  • إضافة اللحم وطهيه لمدّة سبع دقائق تقريباً ثمّ إضافة الأرز وتحميصه لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً.
  • إضافة البهارات، ومرق الدجاج إلى الأرز وتقليبه جيداً وتغطية القدر وطهيه لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
  • رفع الأرز عن النار وسكبه في طبق واسع.
  • وضع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالصنوبر المحمّص.