طريقة عمل أكلات فلسطينية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٦ ، ٩ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل أكلات فلسطينية

القدرة

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 50 ددقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • أربع قطع من اللحم، موزات.
  • بصلة، مقطعة أرباع.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه بماء دافئ مملح لمدّة نصف ساعة أو أكثر.
  • وضع قطع اللحم، البصل، ورق الغار، الفلفل والملح في قدر متوسط الحجم.
  • غمر اللحم بالماء، ووضع غطاء القدر وتركه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم.
  • إخراج اللحم من المرق، ثمّ الإحتفاظ بالمرق ساخناً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز طبق فرن فخاري.
  • تسخين السمن على نار متوسطة في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً.، ثمّ إخراجه ووضعه في طبق الفرن.
  • إضافة الثوم، الحمص و الأرز إلى نفس المقلاة، تقليبها قليلا ثمّ إضافة المرق، البهار، الكركم والقرفة وتركه يغلي على نار هادئة مدّة عشر دقائق.
  • وضع الأرز في طبق الفخار فوق موزات اللحم، إغلاق الطبق جيداً ثمّ إدخاله الفرن لمدّة 30 إلى 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • تقديمه ساخناً مع سلطة لبن بالخيار.


مقلوبة الفول الأخضر (الربيعية)

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 30 ددقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • أربع أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • كيلو من اللحم المقطع.
  • كيلو من الفول الأخضر.
  • حبتان من البصل، مقطع أرباع.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • حبتان من البصل، المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم، المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرزعدة مرات ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء.
  • إضافة قطع اللحم. وترك الماء يغلي مرة ثانية مع التخلص من الرغوة المتكوّنة على سطح اللحم.
  • إضافة البصل، الثوم، الملح، القرفة، الهيل وورق الغار، وترك اللحم يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.
  • إخراج اللحم من المرق، والإحتفاظ بالمرق المصفى جانباً.
  • وضعي السمن في قدرعميق من الستانليس ستيل ووضع القدر على نار متوسطة.
  • إضافة البصل المفروم وتقليبه إلى أن يلين.
  • إضافة اللحم المطهي وتقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة الفول والثوم وتقليبها لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة نصف كمية الكزبرة، البهار، الفلفل، الكركم والقرفة، وتقليب المواد لعدة ثواني لتختلط بالبهارات.
  • إزالة الأرز من ماء النقع وإضافته على خليط الفول وتقليبه لعدة ثواني.
  • إضافة مقدار 6 أكواب من المرق، وترك المرق إلى أن يغلي على نار قوية وتتكون ثقوب على سطح الأرز. ثمّ وضع غطاء القدر وتخفيف النار.
  • ترك الأرز يطهي لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج تماما.
  • سكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق تقديم واسع وتزينها ببقية الكزبرة والمكسرات المقلية.


المسخن

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 45 ددقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • دجاجتان مقطعتان 8 قطع.
  • كيلو من البصل المفروم فرم متوسط.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب السماق.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • صنوبر محمر للتزيين.


مكوّنات عجينة الخبز:

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن بودرة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • 120 ملليتر من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • رص قطع الدجاج في صينية فرن و وإضافة القليل من زيت الزيتون ورش سماق و =ملح عليها، وخبزها في فرن مسبق التسخين لدرجة حرارة 250 مئوية لمدّة 40 دقيقة.
  • إضافة البصل و زيت الزيتون في قدر كبير على نار منخفضة، وتقليبهم لمدّة 20 دقيقة إلى أن يصبح البصل طريا دون أن يأخذ لون التحمير.
  • إضافة السماق والملح والمرق، ووضع خليط المسخن جانباً.


طريقة تحضير الخبز:

  • وضع جميع مكوّنات العجين ماعدا الزبدة في وعاء الخفق وعجنها جيداً، ثمّ إضافة الزبدة ومتابعة العجن لمدّة ثلاث دقائق.
  • وضع العجين جانباً وتغطيته تركه لمدّة ساعة ليتخمر.
  • تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة وفردها على سطح مرشوش بالدقيق لمنع الإلتصاق.
  • خبزها لمدّة ثلاث دقائق على صاج خبز على نار مرتفعة أو في مقلاة غير قابلة للإلتصاق.
  • أخذ رغيف خبز ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل و زيت الزيتون ثمّ التزيين بالصنوبر.
  • وضع رغيف آخر فوقه و وتكرار نفس الخطوة السابقة حتّى انتهاء الخبز.
  • تقديمه إلى جانب الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.