طريقة عمل الآيس كريم العربي

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الآيس كريم العربي

بوظة عربية بالفسق والمستكة

مدَة التحضير مئة وعشرون دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر.
  • خمسمئة ملليلتر من الكريمة السائلة والحليب الطازج.
  • خمس وعشرون غراماً من الجلوكوز.
  • مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبي المطحون أو القشطة الطازجة -حسب الرغبة- في آخر خطوة للبوظة.
  • القليل من المستكة الأصلية.
  • سبعة غرامات من بودرة السحلب.


طريقة التحضير

  • وضع المستكة في المجمد لمدّة عشر دقائق من أجل سهولة طحنها.
  • خلط الحليب كامل الدسم مع الكريمة ثمّ إضافة الجلوكوز ووضع الخليط على درجة حرارة هادئة وتركه حتى الغليان.
  • وضع المستكة مع ملعقة من سكر وطحن المكوّنات باستعمال الهاون أو في مطحنة البهارات.
  • خلط السحلب مع ثلاث ملاعق من السكر.
  • إضافة السكر إلى الكريمة، والحليب وترك الخليط على حرارة هادئة حتى الغليان ثمّ إضافة المستكة.
  • إضافة السكر، والسحلب مع الاستمرار في التحريك إلى أن يتم ظهور الفقعات على الوجه ويبدأ الخليط يصبح متماسك.
  • نقل المزيج إلى وعاء آخر وتركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرقة.
  • وضع الخليط في الثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعة أو أكثر.
  • وضع البوظة في ماكينة تحضير الآيس كريم إلى أن تصبح جامدة ومتماسكة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة الفستق أو القشطه حسب الرغبة.
  • إدخال البوظة إلى المجمد وتتركها في الثلاجة لمدّة ست ساعات أو أكثر.


هيطالية مع بوظة السحلب

مدَة التحضير ستون دقيقة
مدَة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الهيطلية:

  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • القليل من المستكة المطحونة.
  • مئتا غرامٍ من نشا الذرة أو نشا الأروروت الأخضر.
  • ثمانية أكواب من الحليب الطازج.


مكوّنات الصلصة:

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من القطر الثقيل، وكريمة الخفق.


مكوّنات البوظة:

  • آيس كريم دندورمة، (بوظة السحلب).
  • الفستق الحلبي المطحون.
  • ورد الجوري صالح للأكل -للتزيين-.


طريقة التحضير

تحضير الهيطالية:

  • خلط كوبين من الحليب، ونشا الذرة معاً.
  • تسخين الكمية المتبقية من الحليب على درجة حرارة منخفضة إلى أن يبدأ بالغليان.
  • إضافة خليط ونشا بالتدريج مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط أملساً ومتجانس ويبدأ ظهور فقاعات من الهواء على سطحه.
  • استمرار في التحريك إلى أن يصبح المزيج ناعماً ثمّ إضافة المستكة، وماء الورد.
  • صب الهيطالية في صينية متوسطة وتركها جانبًا إلى أن تصبح باردة قليلاً وتشكيل قشرة خفيفة على الوجه.
  • صب القليل من الماء البارد بهدوء على الهيطالية وغمرها تماماً ووضعها في الثلاجة لتصبح باردة.


تحضير الصلصة:

  • خلط الحليب، والقطر البارد معاً ثمّ إضافة ماء الورد، وماء الزهر ووضع الخليط في الثلاجة لوقت الاستخدام.


للتجميع:

  • غرف الآيس كريم على شكل كرات باستعمال ملعقة الآيس كريم ثمّ حفظها في الثلاجة.
  • تقطيع الهيطالية إلى مكعبات متوسطة ووضعها في أطباق التقديم.
  • صب الصلصة على الوجه وتزيينها بكلٍ من: البوظة، والفستق الحلبي، والورود.


آيس كريم القهوة العربي

مدَة التحضير عشرون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • رشّة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من القهوة العربية.
  • حبتان من الحبهان.
  • خمسمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
  • خمسون غراماً من السكر.


طريقة التحضير

  • تسخين الكريمة على درجة حرارة هادىء وإضافة حبات الحبهان، والقهوة.
  • خفق كلٍ من: الملح، والسكر، وصفار البيض ليصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
  • رفع الحرارة حتى تبدأ الكريمة بالغليان ثمّ صب نصفها فوق خليط البيض والاستمرار بالتقليب ثمّ إعادة الخليط إلى القدر.
  • استمرار في التسوية وتقليب خليط الآيس كريم حتى تتلاشى الزبدة ويبدأ الخليط يصبح كثيف القوام.
  • وضع الخليط فوق حمام ماء مثلج ليصبح بارداً ووضعه في الثلاجة طوال الليل.