طريقة عمل البابا غنوج الشامي

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٩ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل البابا غنوج الشامي

بابا غنوج

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • أربع حبات كبيرة من الباذنجان.
  • مئة ملليلترٍ من الطحينة.
  • أربعون غراماً من الثوم المهروس.
  • خمسون ملليلتراً من عصير الليمون الطازج.
  • بقدونس مفروم -للتزيين-.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى مئتي درجة مئوية.
  • وضع حبات الباذنجان كاملة في صينية للفرن، وإدخال الصينية إلى الفرن.
  • طهي الباذنجان إلى أن تصبح القشرة الخارجية مقرمشة تماماً.
  • إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
  • نزع اللب الطري للباذنجان بواسطة ملعقة، ووضعه على سطح للتقطيع، وتقطيعه بظهر السكينة.
  • وضع الباذنجان في وعاء عميق وخلطه مع الطحينة، الثوم وعصير الليمون.
  • سكب البابا غنوج في طبق للتقديم وتزيين الطبق بالقليل من البقدونس.


البابا غنوج بالبرتقال والبقدونس

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة.
  • فصان من الثوم المسحوق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • عصير الليمون الطازج.
    • عصير البرتقال الطازج.
    • البصل الأخضر المفروم.
    • الطحينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة مقشرة من البرتقال الطازج.
  • ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزيتون.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى أربعمئة درجة مئوية.
  • قطع رأس حبة الباذنجان وتثقيبها من جميع الجهات بواسطة شوكة، ووضعها على رف الفرن المسخن مسبقاً، وشويها لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
  • رفع حبة الباذنجان من الفرن عندما تصبح طرية ومتجعدة، وتركها جانباً إلى أن تبرد.
  • تفريغ لب الباذنجان، وهرسه جيداً في طبق واسع.
  • خلط الباذنجان المهروس مع باقي المكونات عدا زيت الزيتون، وترك الخليط إلى أن يبرد تماماً.
  • سكب البابا غنوج في طبق تقديم وإضافة زيت الزيتون على الوجه، وتقديمه مع الخبز الطازج، التوست أو الكراكرز.


بابا غنوج مع لحم الصدر البقري

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • خمس حبات من الكوسا الإفرنجية كبيرة الحجم.
  • تسعون غراماً من لبن الزبادي المُصفَّى طوال الليل.
  • خمس وعشرون غراماً من جبنة جورجنزولا.
  • بيضة مخفوقة.
  • عشرون غراماً من الزبدة.
  • ثلاثون غراماً من الصنوبر.
  • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من مخلل الليمون المقطع ناعماً.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
  • الملح ولفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التَّحضير

  • شوي حبات الكوسا على نار عالية جداً لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتحمر القشرة وتصبح مقرمشة جداً واللب طرياً.
  • نزع قشر الكوسا والتخلص منه، ووضع اللب في مصفاة للتخلص من بعض عصارتها، مع الاحتفاظ بالسائل ليتم استخدامه لاحقاً.
  • وضع جبنة جورجنزولا مع لبن الزبادي والبيضة في قدر صغير وخلطها جيداً، وتسخين الخليط لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، مع عدم ترك الخليط يصل إلى مرحلة الغليان.
  • رفع الخليط عن النار وحفظه دافئاً.
  • إضافة الزبدة في مقلاة، وقلي الصنوبر فيها إلى أن يصبح لونه ذهبياً، وإضافة الفلفل الحار وعصير الليمون إلى الصنوبر، وحفظ المزيج دافئاً.

تقديم البابا غنوج:

  • وضع الكوسا في وعاء مناسب وإضافة الثوم المهروس، الملح والفلفل، وخلط المكونات معاً برفق دون هرس الكوسا، وإضافة القليل من سائلها إذا كان الخليط جافاً جداً.
  • وضع خليط الكوسا في طبق للتقديم، ووضع خليط اللبن الدافئ فوقه، وإضافة خليط الصنوبر على الوجه.
  • تزيين الطبق بالزعتر البري، وتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ووضعها على الوجه.