طريقة عمل البصل للكشري

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٠ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل البصل للكشري

القيمة الغذائيّة للبصل

القيمة الغذائيّة 100 غرام من البصل
الماء 89.11 غرام
الطاقة 40 سعرة حرارية
البروتين 1.10 غرام
الدهون 0.10 غرام
الكربوهيدرات 9.34 غرام
الألياف 1.7 غرام
الكالسيوم 23 ملليغرام
الحديد 0.21 ملليغرام
المغنيسيوم 10 ملليغرام
الفسفور 29 ملليغرام
البوتاسيوم 146 ملليغرام
الصوديوم 4 ملليغرام
الزنك 0.17 ملليغرام
فيتامين C 7.4 ملليغرام
فيتامين B6 0.120 ملليغرام
فيتامين B12 0 ميكروغرام
فيتامين A 2 وحدة دولية
فيتامين E 0.02 ملليغرام
فيتامين D 0 ملليغرام
فيتامين K 0.4 ميكروغرام


الكشري

مُدّة التحضير ستون دقيقة
مُدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المُكوّنات

  • بصلتان كبيرتا الحجم.
  • زيت غزير للقلي.
  • نصف كوب من معكرونة الشعيرية.
  • كوب من الأرز المغسول جيداً.
  • كوب من العدس المُنقّى والمغسول.
  • كوب من المعكرونة المقصوصة الحلزونية.
  • نصف كوب من الحمّص المسلوق.


مُكوّنات صلصة طماطم:

  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ثمن كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.


طريقة التحضير

إعداد صلصة الطماطم:

  • سكب القليل من الزيت في مقلاة صغيرة، ثمّ إضافة الثوم والفلفل الأسود والملح إليها وتشويح الثوم حتى يتحمّر قليلاً.
  • إضافة عصير الطماطم إلى الثوم، وترك الصلصة حتى تتسبّك ويسمك قوامها.


تحضير الكشري:

  • تقطيع البصل إلى حلقات رفيعة ثمّ تشويحه في الزيت في مقلاة واسعة إلى أن يذبل ويتكرمل.
  • نشل حلقات البصل من المقلاة، ووضعه على ورقة نشّاف لتمتص الزيت الفائض.
  • تحمير الشعيرية بالزيت المُتبقّي في المقلاة التي شُوّح فيها البصل إلى حين اكتسابها اللون الذهبي.
  • إضافة كوب ونصف من الماء والقليل من الملح إلى الشعيرية ثمّ سكب الأرز وتركه حتى ينضج ويتشرّب الماء كله.
  • سلق العدس في وعاء مملوء بالماء لمدّة أربعين دقيقة ثمّ رفعه من الماء، وبالإمكان استخدام ماء العدس المسلوق لعمل الأرز وبذلك يأخذ الأرز طعم العدس.
  • سكب العدس المسلوق في المقلاة، بالإضافة إلى ربع كوب من الماء وترك المقلاة على نار هادئة.
  • غرف الأرز وسكبه في صحن تقديم كبير ثمّ إضافة العدس فوقه ثمّ المعكرونة تليه طبقة من حبوب الحمّص المسلوقة.
  • إضافة صلصة الطماطم والبصل المُحمّر على الوجه.
  • تزيين طبق الكشري بشرائح من البيض المسلوق حسب الرغبة.


الكشري الإسكندراني

مُدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مُدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المُكوّنات

  • بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوبان من الأرز.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • كوب من العدس الأصفر.


مُكوّنات تشويح البصل الإضافي:

  • بصلة صفراء صغيرة مُقطّعة إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.


مُكوّنات التزيين:

  • خمس بيضات مسلوقة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل في قدر فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن يكتسب اللون الأصفر.
  • إضافة الأرز وتقليبه حتى يختلط مع البصل.
  • إضافة الماء والملح والكمون والتقليب بملعقة خشبية كبيرة.
  • ترك الخليط ليغلي غلياناً هادئاً فوق نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة.
  • إضافة العدس على وجه الأرز حتى ينضج على البخار في منتصف عملية طهي الأرز؛ وذلك لكي لا يذوب العدس إذا أضيف في بداية الطهي.
  • تحمير شرائح البصل بالزيت في قدر آخر أثناء طهي الكشري، حتى تصبح مقرمشة وتكتسب لوناً بنياً.
  • رفع البصل وتصفيته على مصفاة مع مراعاة ضرورة تصفية البصل على مصفاة وعدم استعمال مناديل قطنية أو ورق نشّاف؛ وذلك للحفاظ على قرمشة البصل.
  • تشويح البيض المسلوق بالزبدة في مقلاة لمدّة دقيقتين.
  • تقديم الكشري بعد خلط الأرز مع العدس في طبق ضيافة.
  • وضع البيض المسلوق غائراً قليلاً على السطح، وتزيين الكشري بالبصل على الوجه وتقديمه بجانب صحن صغير من المخلّلات المُشكّلة.