طريقة عمل الثريد القطري

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٣ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل الثريد القطري

ثريد اللحم القطري

مدَّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدَّة الطهي 80 دقيقة
تكفي لـ 10 أشخاص


المكوّنات

مكوِّنات ماء النقع:

  • أربع لترات ماء.
  • نصف كوب سكر.
  • مئة وثمانون غرامًا ملح خشن.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة قرنفل.
  • أربع قطع يانسون.
  • ملعقتان صغيرتان كزبرة بذور.
  • أربعة غرامات فلفل حار.
  • خمس ورقات غار.


مكونات اللحم:

  • كيلو غرامان لحم ضأن قطع.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • لتر ونصف من مرق اللحم.


مكونات الثريد:

  • ملعقتان كبيرتان سمن.
  • كوبان بصل.
  • ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
  • ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبة يقطين أو قرع.
  • أربع حبّات كوسا.
  • كوب بامية مجمدة.
  • ثماني حبّات طماطم مقشرة.
  • خمس قطع رقاق كبيرة.


مكونات بهارات الثريد:

  • حبّتا ليمون أسود مجفف.
  • حبة فلفل أخضر حلو.
  • من واحد إلى ثلاث ملاعق كبيرة بزار إماراتي.
  • ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة ليمون بوردة أسود "اللومي الأسود".
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • كاري بوردة.
    • كزبرة بودرة.
    • هال بوردة.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود بوردة.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل حار بوردة.
  • ربع كوب كزبرة أوراق.


طريقة التحضير

تحضير ماء النقع وطهي اللحم:

  • غلي الماء في قدر كبير غليانًا خفيفًا، وإضافة بقية مقادير ماء النقع والتحريك جيدًا لإذابة السكر والملح.
  • رفع القدرعن النار وترك الماء ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تمتزج النكهات ثمَّ حفظ الماء في الثلاجة ليبرد.
  • إضافة اللحم إلى ماء النقع والضغط عليه بصحن حتى يبقى مغطى، وحفظه في الثلاجة لمدَّة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.
  • إزالة اللحم من الماء، والتخلص من الماء، وتجفيف اللحم جيدًا بمناشف ورقية.
  • تسخين السمن في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وإضافة اللحم وتحميره لمدَّة أربع دقائق ثم نقله إلى قدر الطهي بالضغط.
  • تغطية اللحم بمرق اللحم الضأن وطهيه لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتى يلين.


تحضير الثريد:

  • تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة وتقليبه مع الكوسا والبطاطا والكوسا أو القرع والجزر.
  • تقطيع الطماطم إلى مكعبات وتقطيع الكزبرة، وتقطيع الرقاق إلى قطع كبيرة وتركه جانبًا لحين الاستخدام، ودهنه بالقليل من السمنة وتحميصه بالفرن.
  • تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح البصل فيه حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
  • إضافة الثوم والتقليب حتى تفوح رائحته، ثمَّ إضافة معجون الطماطم والطهي لمدَّة دقيقتين.
  • إضافة الجزر والبطاطا والطهي لمدَّة دقيقة، وإضافة مرق اللحم وجميع البهارات وتركه يغلي مدّة ربع ساعة وتعديل المذاق.
  • تشويح البامية مع السمنة المتبقية في مقلاة واسعة، ثمَّ إضافة اليقطين أو القرع والكوسا والبامية إلى المرق.
  • غلي المرق غليانًا خفيفًا حتى تنضج البطاطا، وإضافة الطماطم والكزبرة واللحم المطهو ثمَّ الطهي لمدَّة خمس دقائق وتقديمه مع الرقاق.


ثريد لحم

مدَّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدَّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • حبتان كبيرتان بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
  • أربع حبّات كبيرة طماطم مفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر أنصاف.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس.
  • أربع حبّات كبيرة بصل مفروم.
  • ربع كوب زيت ذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل.
  • فخذ غنم مقطع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عود قرفة.
  • حبتا لومي صحيح.
  • خبز رقاق.


طريقة التحضير

  • وضع قطع اللحم في طبق واسع، وإضافة إليها الكركم والبهار والفلفل والشطة والملح والهيل، وتقليب قطع اللحم لتنغمر بالبهارات تمامًا.
  • وضع زيت الزيتون في قدر عميق، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • إضافة البصل والتقليب باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبيًا، وإضافة الزنجبيل والثوم ومعجون الطماطم والفلفل، وتحريك المكوّنات حتى تفوح رائحة الثوم والزنجبيل.
  • إضافة اللحم والتقليب عدّة دقائق حتى يجف ماؤه.
  • إضافة معجون الطماطم والطماطم، ثمَّ غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وترك اللحم يطهي لمدَّة مئة وعشرين دقيقة حتى ينضج بشكلٍ تام.
  • إضافة البطاطس وتركها تطهى مع اللحم لمدَّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • وضع خبز الرقاق في طبق عميق، وسكب الثريد على الخبز وتقديمه مباشرة.
27 مشاهدة