طريقة عمل الجلاش بالكبد والقوانص

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٥١ ، ١٨ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل الجلاش بالكبد والقوانص

الجلاش بالكبد والقوانص

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس عشرون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • باكيت من عجينة أو لفائف الجلاش الجاهزة.
  • نصف لتر من الحليب.
  • ربع كيلو غرام من الكبدة والقوانص.
  • بيضتان.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح.
  • فص من الثوم المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • زبدة لدهن الرقائق.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.


طريقة التحضير

  • تحضير صينية الفرن ودهنها بالزبدة ورص عددٍ من رقائق الجلاش المدهونة بالزبدة مسبقاً.
  • وضع السمنة في مقلاة وقلي البصل والثوم.
  • إضافة الكبدة والقوانص ورش الملح والفلفل الأسود والتقليب حتى تنضج الكبدة.
  • سكب الكبدة على رقائق الجلاش.
  • تغطية الكبدة برقائق أخرى من الجلاش المدهونة بالزبدة مسبقاً.
  • خلط الحليب والبيض جيداً وسكب الخليط على الجلاش.
  • تقطيع الجلاش إلى مربعات وإدخال الصينية للفرن حتى تنضج الرقائق ويصبح لونها ذهبياً


جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • خمسمئة غرامٍ من عجينة الجلاش.
  • ستمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • خمسون غراماً من البقدونس المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من جبنة الفيتا الفرنسية (مكعبات).
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكاري.
    • الكركم.
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
  • كوب واحد من الحليب السائل.
  • مئة غرام من الزبدة المذابة.
  • بيضة واحدة.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في مقلاة وإضافة كوبين من الماء البارد والتقليب حتى يختفي اللون الوردي من اللحم.
  • تصفية اللحم من الماء لإزالة الزفرة.
  • إعادة اللحم للمقلاة وإضافة الكوب المتبقي من الماء والبصل والتقليب حتى ينضج البصل.
  • إضافة الملح والفلفل والكاري والكركم والتقليب حتى يجف ماء اللحم تماماً وتركه حتى يبرد.
  • إضافة البقدونس إلى اللحم بعد أن يبرد وتركه جانباً.
  • تحضير صينية بايركس ودهنها بالزبدة.
  • وضع أربع شرائح من الجلاش فوق بعضها البعض ودهن الأخيرة بالزبدة.
  • وضع كمية مناسبة من اللحم ورش من جبنة الفيتا فوق اللحم.
  • وضع أربع شرائح أخرى من الجلاش فوق اللحم والفيتا ودهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ووضع اللحم والفيتا .
  • تكرار العملية حتى تتكون ثلاث طبقات من اللحم وأربع طبقات من الجلاش (كل طبقة من الجلاش تتكون من أربع رقائق).
  • دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة وتقطيعها إلى مربعات.
  • وضع البايركس في الفرن لمدة دقيقتين وإخراجه.
  • خلط كوب الحليب مع البيضة ورشة من الملح والفلفل الأسود وسكب الخليط على الجلاش.
  • وضع البايركس مرة أخرى في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الرقائق.


فطائر الكلاج بالدجاج

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • باكيت من عجينة الكلاج.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الزبدة أو السمنة.


مكوِّنات الحشو:

  • ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
  • بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
  • حبة متوسطة من البطاطس المقطعة مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرن فلفل أخضر مفروم.
  • جزرة متوسطة مقطعة لمكعبات.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
  • نصف كوب كزبرة مفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • إخراج باكيت العجينة من المجمد حتى يذوب ويصبح بنفس درجة حرارة الغرفة.
  • وضع الزيت والزبدة أو (السمن) في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ووضعها جانباً.
  • وضع ملعقتين من زيت الزيتون في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة وإضافة البصل والتقليب حتى يذبل البصل.
  • إضافة قرن الفلفل المفروم والزنجبيل والثوم المهروس والتقليب المستمر .
  • إضافة البطاطس والجزر والبازيلاء والفلفل والبهار والملح والتقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تلين الخضروات .
  • إضافة الدجاج ونصف كوب من الماء والتقليب حتى تنضج البطاطس وإضافة الكزبرة والبقدونس وترك الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.
  • تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية وتحضير صينية الفرن.
  • فرد رقاقة من الكلاج ودهنها باستعمال خليط الزبدة والزيت وثنيها مرة واحدة فقط ودهنها بخليط الزبدة.
  • وضع مقدار من الحشوة على طرف الرقاقة وثني أطراف الرقاقة على الحشوة، ثم لفها للحصول على لفافة متماسكة.
  • إكمال الرقاقات والحشوة بنفس الطريقة ودهن الرقاقات بباقي الزبدة ووضعهم في الصينية.
  • خبز الرقاقات في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.