طريقة عمل الحريرة الوهرانية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤١ ، ٩ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل الحريرة الوهرانية

الحريرة الوهرانية

المكوّنات

  • مئتا غرامًا من اللحم المفروم "رأس عصفور".
  • ربع كوب زيت ذرة أو زيت زيتون.
  • حبة بصل متوسطة مفرومة.
  • فصّا ثوم مهروسان.
  • كوب حمص مسلوق.
  • نصف كوب عدس أسود.
  • ثلاث حبات بندورة مقشرة ومفرومة.
  • نصف كوب كرفس مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم أو زعفران.
  • ملعقتان كبيرتان معجون بندورة.
  • نصف كوب دقيق.
  • نصف كوب شعيرية.
  • نصف كوب بقدونس أخضر مفروم.
  • نصف كوب كزبرة مفرومة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر ورفعه على النار ليسخن، وإضافة البصل واللحم المفروم والتقليب جيدًا لتشويح البصل مدّة دقيقة حتّى يتغير لون اللحم.
  • إضافة البهارات وهي: الزنجبيل والكمون والكركم أو الزعفران والفلفل الأسود والتقليب جيدًا.
  • إضافة الثوم والتحريك جيدًا، وإضافة العدس الأسود والحمص المسلوق ويفضل تقشيره قبل إضافته، وتحريك المكوّنات.
  • إضافة البندورة المقشرة والمفرومة والكرفس والبقدونس والكزبرة، وإضافة الماء وترك الشوربة على النار مدّة نصف ساعة حتّى تتسبك.
  • إضافة الشعيرية، ثمّ مزج الماء مع الطحين، وإضافته إلى الشوربة مع التحريك، وترك الشوربة مدّة دقيقتين حتّى تتسبك.
  • إضافة معجون البندورة مع التحريك، وتركها قليلًا حتّى تتسبك، ثمّ سكبها في أطباق التقديم وتقديمها فورًا.


شوربة الحريرة المغربية

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • حبة من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • نصف كيلو غرامًا من لحم بتلو أو فيليه بقري مفروم إلى قطع صغيرة.
  • ثلاث حبّات بندورة مفرومة إلى قطع صغيرة.
  • علبة من الحمص.
  • لتر من الماء.
  • كوب من العدس.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق
  • زعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • نصف حزمة من البقدونس مفرومة إلى قطع صغيرة.
  • نصف حزمة من الكزبرة مفرومة إلى قطع صغيرة.


طريقة التحضير

  • وضع البصل والبندورة واللحم والعدس والحمص والملح والفلفل الأسود والماء في قدر، ورفع القدر على نار متوسطة وتركه مدّة نصف ساعة.
  • تذويب الدقيق في ملعقتين كبيرتين من الماء، وإضافة المزيج إلى القدر.
  • ترك المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق حتّى تغلي غليانًا خفيفًا.
  • مزج معجون البندورة في الماء وإضافته إلى القدر، وترك المكوّنات مدّة عشر دقائق إضافية، ثمّ إضافة الكزبرة والبقدونس، وسكب الشوربة في أطباق التقديم وتقديمها فورًا.


شوربة الحريرة

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 150 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غرامًا لحم مفروم.
  • حبتا بصل مقطعتان.
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • نصف فنجان بقدونس وكزبرة مفرومة.
  • ثلاثة أرباع فنجان كرفس.
  • فنجانان من البندورة المفرومة.
  • ثلاثة أرباع فنجان عدس بني منقوع.
  • لتران من مرق الخضار.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة طحين أسمر.
  • فنجان حمص منقوع.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • بيضة مخفوقة مع عصير نصف ليمونة.
  • ربع ملعقة كبيرة زنجبيل.
  • ربع فنجان معكرة معكرونة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت واللحمة والبقدونس والكزبرة والبصل والكرفس في قدر كبير ورفعه على النار، والتحريك لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة البندورة وترك المكوّنات على النار من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
  • إضافة لترين من مرق الخضار إلى الحمض والعدس، ورفعهما على النار حتّى الغليان، ثمّ خفض النار وتركهما مدّة ساعتين على نار هادئة.
  • إضافة الطحين إلى العدس والحمص المطبوخين، وخلط الطحين مع الماء البارد والتقليب حتّى يصبح معجون ناعم، وإضافة المعكرونة إليه ورفعه على النار حتّى يغلي مدّة دقيقتين.
  • إضافة البيض المخفوق مع الليمون ثمّ جميع التوابل، ثمّ سكب الشوربة في طبق التقديم، وتقديم قطع الليمون معها بالإضافة إلى التمر المجفف والتين المجفف.