طريقة عمل الدجاج التندوري الهندي

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١١ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الدجاج التندوري الهندي

دجاج تندوري

مدّة التحضير 370 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات التوابل:

  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
  • ربع كوب من الكزبرة الحب.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
  • نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الحب.
    • القرنفل الحب.
  • حب الهال.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزنجبيل المجفف المطحون.
    • بودرة الثوم.
    • جوزة الطيب المبشورة.
    • الكركم المطحون.


مكوّنات الدجاج:

  • أربع قطع من أفخاذ الدجاج (دبابيس وأفخاذ).
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.


طريقة التحضير

تحضير التوابل:

  • تحميص كلٍ من: الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون، والقرنفل، والفلفل الحب، والهال، والقرفة، وحبوب الحلبة في قدر متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحرارة وتقليب التوابل مع بعضها إلى أن تصدر منها رائحة زكية.
  • رفع خليط التوابل المحمصة عن النار، وخلطها مع كلٍ من: الزنجبيل، وبودرة الثوم، وجوزة الطيب، والكركم، والبابريكا ونقل الخليط إلى مطحنة التوابل وطحنها.
  • نقل خليط التوابل المطحونة إلى برطمان محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.


تحضير الدجاج التندوري:

  • وضع اللبن الزبادي مع عصير الليمون، والثوم، والزنجبيل في وعاء عميق وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
  • إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل إلى خليط اللبن والثوم وتقليب الخليط جيداً إلى أن تتكون صلصة تتبيل متجانسة.
  • تثقيب قطع الدجاج بواسطة السكين في أماكن متفرقة منها.
  • صب خليط صلصة التتبيلة فوق قطع الدجاج وتركها حتى تكتسب جميع النكهات لمدّة ست ساعات على الأقل في الثلاجة ويفضل تركها طوال الليل.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية وإخراج قطع الدجاج المتبلة من الثلاجة.
  • وضع قطع الدجاج في صينية شواء واسعة وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً.
  • شوي قطع الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو إلى أن تخرج العصارة منها دون دماء عند ثقبها عند المفاصل ويمكن شواء قطع الدجاج فوق مشواة الباربكيو بدلاً من استخدام الفرن.
  • إخراج الدجاج التندوري من الفرن ونقله إلى طبق مناسب للتقديم وتقديمه.


تندوري أسياخ الدجاج

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 3 أشخاص


المكوّنات

  • سبعمئة وخمسون غراماً من فخذ الدجاج المقطع إلى شرائح فيليه، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ربع بصلة مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ثلث كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍ من:
    • بودرة الكزبرة.
    • بودرة الكمون.
  • الغرام ماسالا.


طريقة التحضير

  • وضع جميع المكوّنات ما عدا الدجاج، واللبن في وعاء محضرة الطعام وخلطها معاً حتى يتكون خليط البهارات لتحضير التتبيلة.
  • نقع أسياخ الشواء الخشبية في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • شك قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية ووضعها في طبق كبير.
  • تتبيل وتغليف أسياخ الدجاج بخليط البهارات وتغطية الطبق وتركها منقوعة بالخلط لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
  • رفع أسياخ الدجاج من الثلاجة وشويها على الفحم أو على الشواية ويمكن تحمير مكعبات الدجاج بالزيت في مقلاة واسعة بدون أسياخ وتقليبها إلى أن تنضج وتتحمر.
  • تقليب أسياخ الدجاج على جميع الجهات إلى أن تنضج وتتحمر وتكتسب اللون البني الذهبي.
  • رفع أسياخ الدجاج عن النار ووضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة مع الأرز المبهر، والسلطات المتنوعة.