طريقة عمل الرنجة المشوية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٥٧ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الرنجة المشوية

سلطة رنجة مشوية

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • حبتان من سمك الرنجة المُدّخن.
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبّات من البندورة مفرومة إلى مكعبات.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
  • عصيرليمونة الحامض.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المنظّف والمفروم إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.


طريقة التحضير

  • شوي سمكات الرنجة على النار مباشرةً حتى تبدأ الجلدة الخارجية بالانسلاخ والتمزق، والتخلص من القشرة الخارجية وإزالة الرأس والعمود الفقري، وتقطيع السمكات على شكل مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء عميق.
  • إضافة البصل والبندورة وعصير الليمون والزيتون الأسود وزيت الزيتون على قطع السمك ثمّ إضافة البصل الأخضر المفروم.
  • خلط المكونات معًا بلطف ووضع المكونات في طبق التقديم وإضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه.
  • تقديم السلطة مع الخبز العربي أو المصري.


رنجة مشوية مع البازلاء والنعناع والليمون الحامض

مدّة التحضير 40 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

مكونات الصلصة:

  • كوبان من بذور البازلاء المجمّدة أو الطازجة "وزن مئتان وثمانون غرامًا".
  • ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
  • ثلاث ملاعق طعام من اللبن.
  • حبّة مفرومة من الكرات.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع.
  • رشّة من ملح الكوشير -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكونات السمك:

  • عشرون سمكة كاملة من أسماك الرنجة "الماكريل أو السردين" منظّفة، زنة كل سمكة سبعة وأربعون غرامًا تقريبًا".
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الطرخون.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • رشّة من ملح البحر -حسب الرغبة-.
  • رشة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • كوب من بذور البازلاء "سبعة وأربعون غرامًا".
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.


طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

  • وضع الماء المغلي في قدر صغير وإضافة إليه البازيلاء وطهيها على النار لمدّة دقيقة حتى تصبح طرية ثمّ وضعها في خلاّط كهربائي وهرسها جيدًا بعد إضافة زيت الزيتون واللبن إليها.
  • إضافة مقدار ملعقتين من عصير الليمون الحامض والكرات والنعناع إلى الخليط والخلط جيدًا.
  • تمرير الصلصة عبر منخل ناعم والضغط على المواد الصلبة العالقة في المنخل للحصول على أكبر كمية من الصلصة والتخلص من المواد الصلبة والاحتفاظ بالصلصة.
  • التتبيل بالفلفل الأسود وملح الكوشير وعصير الليمون حسب الرغبة والخلط جيدًا ثمّ وضع الصلصة في الثلاجة حتى تبرد وتصبح جاهزة للتقديم.


تحضير السمك:

  • شوي سمكات الرنجة على النار مباشرة أو على مشعل أو على شواية أو مقلاة شوي ثم وضعها في وعاء كبير.
  • إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى سمكات الرنجة بالإضافة إلى الطرخون والبقدونس والمزج جيداً ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود وملح البحر والفلفل الأحمر المجروش.
  • وضع السمك مع الخليط على نار متوسطة الحرارة والتحريك مرة واحدة فقط بحيث يُشوّح كل جانب من السمك لمدّة دقيقتين فقط ثمّ نقل السمك إلى طبق التقديم.
  • وضع بذور البازيلاء في وعاء صغير وإضافة إليها عصير الليمون وما تبقى من الملعقة الصغيرة من زيت الزيتون وتقليب المكوّنات معًا.
  • وضع مقدار ملعقة من الصلصة المجهزة في أطباق التقديم وتوزيع أسماك الرنجة وبذور البازلاء في الأطباق ورش القليل من ملح البحر -حسب الرغبة-.
  • تقديم السمك مع الصلصة المجهزة والبطاطا المقليّة والتبولة.