طريقة عمل الزردة النجفية

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٦ ، ١٩ أبريل ٢٠١٦
طريقة عمل الزردة النجفية

الزردة

الزردة من الحلويّات العربيّة الخليجيّة والعراقيّة، ويُشبه طبقَ الأرز بالحليب ولكن تتمّ إضافة الزّعفران إليه مما يمنحه اللون الأصفر المميّز، وتُضافُ إليه نكهاتٌ مُختلفةٌ مثل الهيل والقرفة، واشتهر أيضاً في العهد العثماني حتّى إنّه ما زالَ يُقدّم في تركيا حتى وقتنا الحالي، ويُعرف أيضاً باسم بودنغ الزعفران في بريطانيا والدول الأوروبية. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير الزردة بطريقتين مختلفتين.


إعداد الزردة

المكونات

  • ربعُ كوبٍ من الأرز المصري.
  • ستة أكوابٍ من الماء.
  • كوبٌ من السكّر.
  • نصفُ ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ملعقتين كبيرتين من الماء.
  • ثلاث ملاعِقَ كبيرةٍ من النشا المُذاب في ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • أربعُ ملاعقَ كبيرةٍ من الفستق الحلبي.
  • أربع ملاعق كبيرةٍ من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • اسلقي الأرز في ثلاثةِ أكوابٍ من الماء حتى ينضج ثمّ صفّيه من الماء.
  • ضعي السكر مع ثلاثةِ أكوابٍ أُخرى من الماء في قدرٍ مُنفصل، وحرّكيه حتى يذوب فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي إليه الأرز المصفّى.
  • أضيفي النشا والزّعفران مع الماء المنقوع فيه، استمري بتحريك الزردة حتى يُصبحَ قوامه كثيفاً، ثمّ أضيفي ماء الورد وحرّكيه حتّى يختلط جيداً مع باقي المكوّنات، ثمّ ارفعي القدر عن النار.
  • وزّعي الزردة في زبادي التقديم، أو في طبقٍ عميق، ثمّ زيّنيه بالفُستق والصنوبر، وضعيه في الثلّاجة حتى يبرد.


الزردة بالزعفران

المكونات

  • خمسُ ملاعقَ كبيرةٍ من الزّبيب.
  • ثلثُ كوبٍ من البندق.
  • ملعقتان صغيرتان من الزّعفران.
  • ثلثا ملعقةٍ كبيرةٍ من النّشا.
  • كوبٌ وربعٌ من السكّر.
  • نصفُ كوبٍ من الأرز.
  • خمسة أكوابٍ من الماء.
  • ربعُ كوبٍ من ماء الورد.
  • ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
  • القليل من القرفة المطحونة للتزيين.


طريقة التحضير

  • اطبخي الأرز في ثلاثة أكوابٍ وثلث الكوب من الماء لمدّة ثلاثينَ دقيقة.
  • ذوّبي النشا في نصفِ كوبٍ من الماء البارد، ثمّ أضيفيه إلى الأرز وخفّفي الحرارة، واستمرّي بتحريك الخليط لمدّة خمس دقائقَ إضافيّة.
  • ضعي الزعفران مع نصفِ كوبٍ من الماء في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يغلي لمدّة خمسِ دقائق.
  • أضيفي مزيج الزعفران إلى الأرز، ثمّ أضيفي الهيل والسكر وحرّكي الخليط حتى يذوب السكر.
  • ارفعي الزردة عن النار، ثمّ أضيفي ماء الورد وحرّكيه حتى يتمازج مع الخليط.
  • وزّعي الزّردة في زبادي التقديم وزيّنيها بالزبيب، والبندق، والقرفة وقدّميها باردةً.


ملاحظات

  • يُمكن استخدام الأرز المفلفل بالملح فقط المتبقّي من أكلةٍ أُخرى بتحضير الزّردة.
  • يُمكن أن تستبدلي السكر بالعسل لتحلية الطبق لخيارٍ صحيٍّ أكثر.