طريقة عمل السلق الأخضر

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٣ ، ١٤ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل السلق الأخضر

السلق الأخضر المشوح بالطحينة

مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص -للتزيين-.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
  • فص من الثوم المفروم.
  • كوب من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كيلو غرام من السلق الأخصر المغسول والمفروم.


طريقةُ التحضير

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى يصبح البصل شفافاً.
  • إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه لمدّة دقيقة أخرى .
  • إضافة كمية من السلق إلى البصل والثوم في المقلاة وتقليب السلق لعدّة دقائق باستخدام ملقط الطبخ حتى ذبول السلق ثمّ إضافة ما تبقى من كمية السلق إلى الخليط.
  • تقليب السلق الأخضر من وقت إلى أخر حتى طريان أوراق السلق وذبولها مع رش بعض الملح على السلق أثناء الطبخ وتركه على النار حتى النضوج.
  • وضع كلٍ من: زيت السمسم، نصف ملعقة صغيرة من الملح، الماء، عصير الليمون والطحينة في وعاء وخفق الخليط حتى تكوين صلصة الطحينية الناعمة.
  • إزالة السلق عن النار ووضعه جانباً.
  • وضع كمية من صلصة الطحينية في وعاء جانبا وصبِّها على الوجه.
  • إضافة السلق إلى ما تبقى من صلصة الطحينية وتقليب الخليط جيداً حتى تغطية السلق بصلصة الطحينية بشكل كامل.
  • صب خليط السلق والطحينية في طبق التقديم وتوزيع صلصة الطحينية على الوجه ثمّ رش السمسم المحمّص وتقديمها مباشرة.


شوربة العدس بالسلق الأخضر والليمون

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من العدس البني.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • فصّان من الثوم مهروسات.
  • أربعة أكواب من السلق الأخضر مفرومات.
  • حبّة كبيرة من البطاطا مقطّعة مكعبات.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • رشّة من النعناع المجفّف -للتقديم-.


مكوّنات خليط الليمون:

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ربع كوب من كل من:
    • عصير الليمون.
    • الماء.


طريقةُ التحضير

  • وضع كلٍ من: الماء، الكمون، الزيت والعدس في قدر عميق على نار متوسطة وترك خليط العدس على النار لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج العدس.
  • إضافة البطاطا إلى خليط العدس وطهيها لمدّة خمس دقائق على النار.
  • إضافة كل من: الملح، الفلفل الأسود، الثوم والسلق إلى خليط العدس في القدر وترك الشوربة على النار لمدّة خمس دقائق حتى نضوج السلق.


تجهيز خليط الليمون:

  • وضع كلٍ من: الطحين، عصير الليمون والماء في وعاء صغير وتقليب الخليط بشوكة حتى إندماج المكونات.
  • إضافة خليط الليمون إلى الشوربة على النار والإستمرار في تقليب الشوربة بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى غليان الشوربة.
  • رفع الشوربة عن النار وصبّها في أطباق التقديم الفردية ورش عليها النعناع المجفف وتقديمها مباشرة.


فولية بالسلق الأخضر

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كيلو غرام من اللحم منزوع العظم ومقطّعة.
  • أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
  • ثلاثة أكواب من المرق.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
  • حزمتان كبيرتان من السلق الأخضر.
  • كيلو غرام من الفول الأخضر المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عود من القرفة.
  • ست حبات من الهيل.
  • ورقتان أو ثلاث ورقات غار.
  • بصلة كبيرة مقطّعة أرباع.


طريقةُ التحضير

  • وضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق وإضافة اللحمة إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان الماء.
  • التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحمة بإستخدام الملعقة.
  • إضافة كلٍ من: الملح، القرفة، الهيل، ورق الغار والبصل إلى اللحمة وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة تسعين دقيقة حتى نضوج اللحمة تماماً.
  • إخراج اللحمة من المرق ووضعها في وعاء جانباً ثمّ تصفية المرق والإحتفاظ فيه.
  • تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
  • إضافة الفول الأخضر المفروم إلى الزيت وتقليبه بإستخدام ملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق حتى يلين الفول.
  • إضافة السلق الأخضر إلى الفول وتقليب الخليط ثمّ إضافة اللحمة وتقليب الخليط لبضع ثواني.
  • إضافة المرق إلى خليط الفول ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الفول والسلق وتسبّك الخليط.
  • إضافة الكزبرة والثوم إلى خليط الفول واللحمة وتركه على النار لمدّة دقيقتين.
  • صب الفولية في طبق تقديم عميق وتقديمه مباشرة مع الأرز بالشعرية.