طريقة عمل الشيخ المحشي السوري

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠١ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الشيخ المحشي السوري

شيخ المحشي

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من الكوسا.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • لتران من مرق اللحم.
  • كوبان من الحليب.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.


مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • مئتا غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
  • خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.


طريقة التحضير

  • وضع السمن في قدر على النار حتى تذوب وإضافة البصل المفروم وإضافة رشّة من الملح وتقليب البصل حتى يذبل قليلاً.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه حتى ينضج ويصبح لونه بنياً وإضافة البهارات ثمّ وضع اللحم جانباً حتى يبرد.
  • إضافة الصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم إلى مقلاة اللحم وتقليبهم حتى تختلط جميع المكوّنات جيداً.
  • وضع الحليب في وعاء وإضافة الثوم، والملح وخلطهم قليلاً.
  • حشو حبات الكوسا بحشوة اللحم إلى ثلاثة أرباع الحبة (عدم ملء الكوسا بالحشوة كاملة) ووضع القليل من اللب لإغلاق الكوسا.
  • وضع الزيت في مقلاة حتى يسخن وإضافة الكوسا حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه من الزيت.
  • وضع شرائح حبات البطاطا في قاع القدر ثمّ صف حبات الكوسا المحشوة فوقها.
  • وضع صحن مسطح كبير فوق الكوسا حتى تثقل الكوسا ولا تخرج الحشوة منها أثناء الطهي.
  • إضافة مرق اللحم وطهو شيخ المحشي لمدّة عشرين دقيقة ثمّ تصفية الكوسا من المرق.
  • تقديم شيخ المحشي مع الأرز بالثوم، والقليل من المرق.


شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • عشر حبات من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمص.
  • خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى جوانح عريضة.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات الصلصة:

  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى جوانح.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • مئة غرام من الزبدة.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان خط بخط حتى يصبح شكله مقلم (أبيض وأسود) ثمّ شق الباذنجان طولياً بواسطة سكين من المنتصف.
  • رشّ القليل من الملح على الباذنجان وتركه جانباً لمدّة نصف ساعة حتى يخرج الماء منه ثمّ تجفيفه من الماء.
  • وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ النشاف حتى يمتص الزيت الفائض.
  • وضع الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة وإضافة البصل ورشّة من الملح حتى يذبل البصل قليلاً.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه حتى ينضج بعدها إضافة البهارات ووضعه جانباً حتى تبرد.
  • إضافة الصنوبر، والبقدونس إلى خليط اللحم والتقليب حتى تختلط.
  • وضع مقدار الزبدة لتحضير الصلصة في قدر على النار حتى تذوب وإضافة البصل مع رشّة من الملح وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة الثوم وتقليب الخليط لمدّة دقيقة ثمّ إضافة معجون الطماطم وتركه يتسبك لمدّة دقيقتين.
  • إضافة الطماطم وطبخ الصلصة لمدّة عشرين دقيقة ثم إضافة الفلفل الأسود وتعديل طعم الملح حسب الرغبة.
  • حشو حبات الباذنجان بحشوة اللحم ووضع شريحة من الطماطم، وشريحة من الفلفل أخضر على وجه الحشوة.
  • تحضير طبق للفرن ووضع الصلصة في قاع الطبق ثمّ وضع حبات الباذنجان المحشوة مصفوفة فوق الصلصة.
  • سكب القليل من الصلصة على الوجه ووضع الطبق في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية حتى ينضج ثمّ تقديمه مع الأرز.