طريقة عمل الضلع بالفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣١ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الضلع بالفرن

تاج الضلع المحشي

مدّة التحضير ست دقائق.
مدّة الطهي ساعة.
تكفي لِـ ستة أشخاص.


المكوّنات

  • قطعة من ضلع البقر.
  • جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعّبات.
  • كوب من البازيلاء.
  • كوبان من الماء والأرز قصير الحبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البابريكا (فلفل حلو).
    • الهيل الناعم.
    • الكزبرة الناعمة.
    • القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح والبهار المشكّل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء جيداً، ووضعه في طبق عميق وغمره بالماء ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، ووضعه جانباً.
  • وضع القرفة، البهار، الهيل، الفلفل، الشطة، الملح، الكزبرة والبابريكا في طبق صغير، وتقليب المكوّنات معاً.
  • توزيع نصف كمية خليط البهارات على الضلع، ودعكه جيداً.
  • ترك الضلع في البراد إلى وقت تحضير الحشو.
  • تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة الثوم، البصل والزنجبيل وتقليب المكوّنات معاً ليصبح البصل ليناً.
  • إضافة الأرز وتقليبه بالزيت جيداً.
  • إضافة الماء والكمية المتبقية من البهارات، وتقليب الخليط، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
  • خفض الحرارة، وترك الخليط لمدة عشر دقائق، مع الحرص على ألّا ينضج الأرز تماماً، ثمّ إبعاده عن النار.
  • إضافة البازيلاء والجزر إلى الأرز وتقليبه باستعمال الشوكة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف السفلي.
  • إحضار طبق فرن مستدير عالي الحافة، ومسك طرف الضلع ولفّه بحيث يتم تكوين شكل كالتاج، ووضعه في الطبق.
  • وضع خليط الأرز في وسط الضلع، وتغليف الطبق بورق الألمنيوم.
  • وضع الضلع في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق إلى أن يتم نضج الأرز واللحم.
  • تقديم الضلع مع سلطة اللبن بالخيار.


الضلع المحشي بأرز الزعفران

مدّة الطهي ساعة ونصف.
تكفي لِـ ستة أشخاص.


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزعفران المقتت.
    • القرفة المطحونة.
    • الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم والفلفل الأسود.
  • ورقتان إلى ثلاث أوراق من الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من الزبادي.
  • قطعة من ضلع الخروف.


مكوّنات الحشو:

  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • مئتا غرامٍ من اللحمة المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.


طريقة التحضير

  • غسل الضلع بالماء البارد، وتجفيفه جيداً من الداخل والخارج.
  • وضع الخل، الروب، الزيت، الملح، البصل، الفلفل، الكركم، الهيل، القرفة، ورق الغار والزعفران في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً.
  • توزيع خليط البهارات داخل وخارج الضلع، وفركه جيداً ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.


تحضير الحشو:

  • تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يصبح جافاً.
  • غسل الأرز بالماء عدّة مرات ثم إضافته إلى اللحم، وتقليبه قليلاً.
  • إضافة الماء، الملح، الزعفران، الفلفل، الهيل والبهارات المشكلة، وترك الخليط على حرارة قوية إلى أن يغلي.
  • تغطية القدر، وتركه على حرارة هادئة لمدة من ثماني إلى عشر دقائق إلى أن يتم نضج الأرز قليلاً ثمّ إضافة الصنوبر المقلي.
  • تسخين الفرن إلى حرارة مئتي درجة مئوية، واستعمال صينية الفرن السميكة.
  • وضع الأرز داخل تجويف الضلع ثمّ إغلاق الطرف المفتوح باستعمال الخيط والأبرة.
  • وضع قطعة واسعة من ورق الألمنيوم على سطح الطاولة، ووضع الضلع فوقها، وتغليف الضلع جيداً ثمّ وضعه في الصينية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة من ساعة ونصف إلى ساعتين، وقبل إخراج الضلع بعدّة دقائق يتم نزع الورق ليصبح الضلع مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمه ساخناً.