طريقة عمل الطحال المشوي

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٣٩ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الطحال المشوي

طحالات الغنم المحشية

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ساعتان
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكونات

  • طحالات غنم وزن كيلو غراماً مقشّرة ومنظّفة مع عمل شق فيها طولياً.


مكونات الحشوة:

  • نصف ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: عصير الليمون، الخل.
  • ضمتان من البقدونس.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • حبّة من الفلفل الأحمر الحار أو الأخضر.
  • كوب من الثوم المقشّر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:
    • شطة بودرة.
    • جوزة الطيب المبشورة.
    • الهيل المطحون.
    • القرفة.
    • البهارات المشكلّة.
    • الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • غسل طحل الغنم بالماء البارد من الخارج والداخل مع إزالة الشريان من داخلها بسحبها بالأصابع.
  • وضع الطحالات النظيفة في وعاء وإضافة إليها كلٍ من: الخل، الفلفل الأسود، الملح وزيت الزيت ثمّ وضعهم لمدّة ساعة في الثلاجة.
  • وضع الطحالات المتبلة في مصفاة لتصفيتها جيداً لمدّة عشر دقائق.
  • فرم كلٍ من: الفلفل الحار، الثوم، الكزبرة والبقدونس في محضّرة الطعام.
  • إضافة كلٍ من: الملح، البهارات، الليمون، الخل ونصف كمية الزيت لخليط الخضار المفرومة وخلطهم بشكل جيد.
  • حشي الطحالات بالحشوة ورصها في صينية الفرن بجانب بعضها وصب الزيت المتبقي فوقها.
  • سكب ربع كوب من الماء المغلي في قاعدة صينية الطحال ثمّ تغطيتها بورق الألمنيوم.
  • إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة خفيفة لمدّة ساعتين حتى تنضج مع الحرص على رفع الغطاء بعد مرور ساعة وإمكانية إضافة ربع كوب من الماء المغلي إليها ان لزم الأمر.
  • إزالة ورق الألمنيوم عن الصينية وتركها حتى يجف سطحها لمدّة خمس دقائق ثمّ إخراجها من الفرن وتركها مكشوفة لتبرد تماماً.
  • تقطيع الطحالات إلى شرائح وتقديمها مع الخبز العربي.


طحال بالثوم والكزبرة

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • طحال زنة كيلو غراماً.
  • قرنان من الفلفل الأخضرالمفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الماء.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح والكزبرة المطحونة.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير

  • غسل الطحال بالماء جيداً مع عمل شق عرضي .
  • وضع جميع المكونات معاً في وعاء عميق وتقليبهم بشكل جيد.
  • حشي كل قطعة طحال بكمية من الحشوة وإغلاق طرفها بعود صغير وخشبي.
  • وضع قطع الطحال في صينية الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية مع إضافة إليها زيت الزيتون المتبقي وعصير الليمون.


طبق مشكل من كبد وكلاوي وقلب ومخاصي

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي سبعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • ربع كيلو غراماً من كلٍ من: القلب البقري، الكلاوي البقري، المخاصي البقري والكبد البقري مقطّعين إلى شرائح.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم ومقطّعة إلى نصفين ومن ثمّ إلى شرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشّة من الفلفل والملح.
  • القليل من الزيت النباتي.
  • القليل من الهيل الصحيح.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الرومي مقطّع إلى مكعبات إو شرائح.
  • حبّتان من كبش القرنفل.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • لقليل من فصوص المستكة-حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • سحق جميع التوابل معاً باستخدام الهاون اليدوي.
  • تتبيل كلٍ من: الكلاوي، الكبد، الخواصي والقلب كلاً في وعاء على حدا بكلٍ من: عصير الليمون، الثوم، الفلفل الأسود، الملح والتوابل المسحوقة.
  • وضع الأوعية في الثلاجة لمدّة نصف ساعة في الثلاجة لتتشرب جيداً بالتتبيلة ثمّ وضع طبق ساخن فيه زيت على الناء.
  • إضافة القلب والكلاوي للطبق أولاً على النار وتقليبهم معاً لمدّة عشر دقائق حتى تمام النضج.
  • إضافة كلٍ من: المخاصي والكبد للخليط في الطبق وتقليبهم على حرارة عالية إلى أن يتغير لون الكبدة.
  • إضافة البصل والفلفل المقطع للخليط ثمّ خفض الحرارة وتركه لمدّة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى نضجهم تماماً.