طريقة عمل الطعمية بالفول

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٨ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل الطعمية بالفول

الطعمية بالفول

مدَة التّحضير عشرون دقيقة
مدَة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
  • حبتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • حبة من الكرّاث الفرنسي.
  • خمسمسئة غرام من الفول المقشّر.
  • حزمة من البقدونس، الشّبت والكزبرة.
  • حبة من البّيض.
  • ماء لنقع الفول.
  • ستة فصوص من الثّوم.
  • الملح والفلفل.
  • رشّة من الشطة البودرة.


طريقة التّحضير

  • غسل الفول قبل أربع وعشرين ساعة من عمل الطّعمية، ونقعه في الماء طوال اللّيل، ومن ثمّ تصفية الفول.
  • تحضيرالكميات المتبقية وتقطيع كلٍ من : الكرّاث، الشّبت، الكزبرة والبقدونس ووضع جميع المكوّنات في وعاء مع الفول، وتقليبها لتختلط.
  • ضرب الحشو إلى أن يتم تحويله إلى معجون في محضّرة الطّعام بإضافة القليل من الماء، ومن ثمّ تتبيل الخليط بكلٍ من : الشّطة، الملح والفلفل حسب الرّغبة، ويمكن أن يتم حفظ المعجون في المجّمد، أو استخدامه بعد خلط كوبين من المعجون مع كلٍ من : البيض، كربونات الصوديوم وبذور الكزبرة، ومن ثم تحمير الطّعمية في زيت ساخن باستعمال ملعقة، ومن ثم تقديمه.


الفلافل

مدَة التحضير دقيقة واحدة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوب من السمسم والنّعنع المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
  • كوبان ونصف من الحمص والفول المجروش.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، الملح والكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية والكزبرة المطحونة.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من البصل الأخضر المقطّع.
  • فصان من الثّوم.
  • حبة متوسطة من البصل المقطّع.
  • زيت الذّرة.


للتقديم:
  • الخبز العربي.
  • الطرطور.
  • المخلّل.


طريقة التّحضير

  • وضع الحمّص في طبق عميق، وغمر الحمّص بكمية وفيرة من الماء، ومن ثمّ تركه لمدة أربع وعشرون ساعة إلى أن يتضاعف حجمه، ومن ثم تصفية الحمص من الماء.
  • تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت المفرمة .
  • فرم كلٍ من : النّعنع، الحمّص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثّوم والبصل الأخضر، ومن ثم إعادة فرم خليط الفلافل مرتين إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
  • إضافة كلٍ من : السمسم، الكمّون، الكزبرة، الملح، الفلفل والكراوية وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم خلط المكونات مع بعضها البعض.
  • تغليف الطّبق بقطعة من ورق النّايلون، ووضع الفلافل في البرّاد لمدة ستّين دقيقة أو طوال اللّيل.
  • وضع مقدارمن الزّيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع اثنان بوصة تقريباً، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزّيت جيداً.
  • تشكيل عجينة الفلافل باستعمال أداة تشكيل الفلافل إلى أقراص ووضعها في الزيت.
  • تقليب الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • إخراج أقراص الفلافل من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
  • تقديم الفلافل مع كلٍ من : المخللات، الخبز العربي وصلصة الطّرطور.


سلطة الفلافل

مدَة التّحضير عشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من اللبن الزّبادي.
  • ثماني حبات من الفلافل.
  • حبتان من الخيار المخلّل المقطّع.
  • حبة من الخيار المقطّع، والطّماطم المقطعة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطّحينة.
  • عصير حبّة من اللّيمون.
  • رشة من السّماق، الملح، البابريكا، الكمون وحبّة البركة.
  • أوراق النّعنع الطّازجة.
  • فص من الثّوم المهروس.
  • القليل من البقدونس المفروم.


طريقة التّحضير

  • وضع اللّبن الزبادي في وعاء، ومن ثمّ إضافة كلٍ من : الطّحينة، عصير اللّيمون، الملح والكمون وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها جيداً ومن ثمّ وضع الثّوم المهروس.
  • وضع حبات الفلافل في طبق، ومن ثمّ إضافة كلٍ من : قطع الطّماطم، ثم الخيار وقطع المخلّل.
  • إضافة كلٍ من : صلصة الطحينة، حبة البركة، البقدونس المفروم، السّماق والبابريكا
  • تزين الطّبق بأوراق النّعنع الطّازجة، ومن ثمّ تقديمه.