طريقة عمل الفشة والطحال

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٢ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الفشة والطحال

طحالات الغنم المحشية

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • كيلوغرام من طحالات الغنم المقشرة من الغشاء والمنظّفة جيدًا والمفتوحة.


مكونات الحشوة:

  • حزمتان من البقدونس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة: "ملعقة من الفلفل الأسود، ملعقة من البهارات المشكلة، هال مطحون، قرفة، ملعقة من الشطة البودرة، وجوزة الطيب مبشورة.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كوب من الثوم المقشّر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الخل.


طريقة التحضير

  • سكب الماء البارد على الطحالات لغسلها جيدًا من الداخل والخارج والتخلص من العروق الموجودة فيها "الشرايين"، بسحبها بالأصابع.
  • وضع الطحالات في وعاء وسكب زيت الزيتون والخل عليها والتتبيل بالفلفل الأسود، وتركه منقوعة بالمزيج في الثلاجة مدة ساعة تقريبًا.
  • وضع الطحالات في مصفاة لمدّة عشر دقائق حتى تتخلص من الماء تمامًا.
  • وضع كل من: الكزبرة والبقدونس والفلفل الحار والثوم في وعاء محضّرة الطعام وفرمها معًا.
  • إضافة عصير الليمون والملح والبهارات والخل ونصف كمية زيت الزيتون إلى الخليط والتحريك جيدًا.
  • حشو الطحالات بالخليط ثم رصّها في صينية فرن مناسبة بحيث لا تكون الطحالات ملتصقة ببعضها جدًا حتى تنضج تمامًا وسكب باقي كمية زيت الزيتون عليها.
  • وضع الطحالات في فرن ساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى تخرج منها العصارة تمامًا وتجف.
  • إضافة مقدار ربع كوب من الماء المغلي إلى صينية الفرن بحيث يغطي الماء قاعدة الصينية ثمّ تغليف الصينية بورق القصدير.
  • خفض درجة حرارة الفرن بحيث تصبح هادئة وترك صينية الطحالات في الفرن لمدّة ساعتين.
  • رفع الغطاء عن الطحالات بعد مضي ساعة ونصف وسكب مقدار ربع كوب من المغلي إلى القاعدة حسب الحاجة وإعادة الطحالات إلى الفرن.
  • إزالة الغطاء عن الطحالات بعد نضوجها وتركها لمدّة خمس دقائق حتى تجف قليلًا ثمّ إخراجها من الفرن وتركها مكشوفة حتى تبرد تمامًا. *تقطيعها على شكل شرائح وتقديمها وهي ساخنة مع الخبز العربي وسلطة الخيار باللبن.


الفشة والقلب

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الفشّة "رئة الخروف" والقلب "من نفس الخروف".
  • ملعقة صغيرة من خليط الأعشاب الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف بصلة متوسطة.
  • مكعب من مرق لحم البقر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • خمسة وعشرون ملليلترًا من زيت الزيتون.
  • عشرة ملليلترات من الكاري المتوسط.


طريقة التحضير

  • غسل كل من القلب والفشة وتقطيعهما إلى مكعبات بحجمٍ متوسط.
  • وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار حتى يسخن الزيت وإضافة إليه مسحوق الكاري والتحريك لعدّة ثوانٍ.
  • إضافة مكعبات الفشة والقلب والتحريك جيدًا حتى يتمازجان مع مسحوق الكاري وزيت الزيتون.
  • التتبيل بالفلفل الأسود وخليط الأعشاب الجافة وتحريك المكوّنات معًا ثمّ إضافة البصل والاستمرار في التحريك.
  • إضافة أكواب الماء إلى المكوّنات وتركها على النار حتى تنضج ثمّ إضافة الملح ومكعب المرق والتحريك جيدًا.
  • وضع الغطاء على القدر وترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تنضج المكوّنات تمامًا.
  • وضع خليط الفشة والقلب في طبق التقديم وتقديمه فورًا مع المعكرونة أو الخبز في المناسبات الكبيرة مثل عيد الأضحى أو عزائم رمضان.